Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

06 mars 17

De volcan ou de mangrove, des miels sauvages de territoires encore préservés

(Photo Eric Tourneret) Héritiers des chasseurs de miel du néolithique, "des petits apiculteurs assurent, dans des territoires encore préservés de par le monde, une action de protection des abeilles sauvages et produisent, grâce à des savoir-faire traditionnels, des miels artisanaux, rares, atypiques". Ce sont ces miels "chargés de caractère et d'histoire" qu'Arthur Grossmann et Max Hébrard se sont donné pour mission de faire connaître aux chefs et artisans des métiers de bouche de l'Hexagone demandeurs de produits d'exception. ... [Lire la suite]
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28 févr. 17

Tonique et inventive, la belle cuisine de Max Kuzniar chez Plantxa

(Photo E. Nguyen) Il y est entré en juin 2013 mais depuis un an, il est aux commandes de Plantxa, à Boulogne-Billancourt. Dans ce restaurant imprègné de la personnalité et du style de Juan Arbelaez, Maximilien Kunziar "s'éclate" à tracer les contours de sa propre identité culinaire tout en restant dans les traces du mentor qu'a été et est encore pour lui pour lui le jeune Top Chef d'origine colombienne rencontré à l'Acajou de Jean Imbert. Au départ, la gastronomie n'entrait pas dans les projets de vie de Max. Sa rencontre avec... [Lire la suite]
26 févr. 17

Arts et Cuisines d'Afrique, la création contemporaine au Musée du Quai Branly

Benjamin Biayenda Bien avant les indépendances, la colonisation ou même l'arrivée des Portugais au 15ème siècle, le continent africain vivait sa propre histoire, se confrontait à la diversité de ses peuples et échangeait avec les autres continents. Une réalité méconnue, mise en brêche par l'exposition L'Afrique des Routes organisée au Musée du Quai Branly-Jacques Chirac jusqu'en novembre 2017, et qui évoque les routes fluviales, terrestres ou maritimes qui, depuis le 5ème millénaire avant notre ère, ont permis la circulation des... [Lire la suite]
24 févr. 17

Champagne Gremillet, nouvelle étape touristique sur les routes champenoises

Chez les Gremillet, on a la passion du terroir et du pinot noir, le sens de la famille et des affaires et la double maîtrise d'un savoir-faire artisanal et d'un outil moderne de production industrielle. On y a surtout la fierté des origines paysannes et terriennes du clan, un trait de caractère qui tranche avec l'univers feutré et bien-né des "grandes" maisons champenoises. Tout a commencé en 1978 au coeur de l’Aube, tout près des Riceys... De la première parcelle de vignes donnée par sa mère, Jean-Michel Gremillet a su... [Lire la suite]
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22 févr. 17

Noma au Japon, le film

(Photos Urban Distribution) Parcourir les terres japonaises avec le Chef René Redzepi, "ça allait être un peu comme être assis à côté de Vincent Van Gogh pendant qu’il peignait les tournesols à Arles. Je voulais voir à travers ses yeux". Pour le journaliste et réalisateur néerlandais Maurice Dekkers, suivre René Redzepi et l'équipe du Noma lors d'une résidence de deux mois à Tokyo et filmer leur immersion dans la culture japonaise a été une expérience hors normes et un rare privilège. Le Noma, c'est ce restaurant de Copenhague... [Lire la suite]
20 févr. 17

Herbes, bières, fromages, liqueurs... Do it yourself avec Nature § Découvertes

A bientôt 30 ans, Nature § Découvertes croit plus que jamais en la mission que Françoise et François Lemarchand ont assigné à leur premier magasin à sa création en 1990: commercer dans le respect de l'homme et de la nature, permettre à chacun de contribuer positivement à la société dans laquelle il vit, "oeuvrer pour le bien commun"... Dans le catalogue 2017 de l'enseigne, Antoine Lemarchand, en digne fils de ses parents, invite sa clientèle à passer à l'action et à développer le champ des possibles en piochant dans les... [Lire la suite]
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18 févr. 17

Le Chef** Key Kobayashi signe 4 recettes pour Sushi Shop

Le calendrier a bien fait les choses. Alors que le Chef d'origine nippone Key Kobayashi signe 4 recettes exclusives pour la carte 2017 de Sushi Shop, le Guide Michelin lui accorde sa 2ème étoile pour son restaurant parisien Key le 9 février 2017. Pour la carte de Sushi Shop, le Chef a choisi de proposer une création très graphique, un Gyü Spécial Roll "fusion" et épicé, dans lequel le boeuf, travaillé façon Carpaccio, est juste saisi et laqué à la sauce teriyaki, et agrémenté de poivron et carottes croquantes, de roquette,... [Lire la suite]
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17 févr. 17

Yquem, Petrus et Julienas... San-Antonio en verres et en vins

(François Boucq) "Tardivement saluée par la critique, assimilée à une littérature de gare, dominée par les aventures paillardes et cocardières du commissaire San-Antonio et de ses joyeux acolytes, l'oeuvre de Frédéric Dard "a longtemps tardé à être reconnue comme une œuvre majeure de la littérature contemporaine". Dans le Dictionnaire amoureux qu'il consacre aux Editions Plon à cet "humaniste vigilant" qu'était le père de San Antonio, Eric Bouhier salue avec passion "ce créateur de milliers de mots nouveaux" qui n'a cessé de "vanter... [Lire la suite]
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14 févr. 17

Restaurants japonais Matsuri, la révolution du comptoir tournant

Il y a 30 ans, cela a surpris. Aujourd'hui, c'est une formule de restauration rapide et de vente à emporter qui est entrée dans les habitudes du public citadin. En 1986, avec les premiers restaurants japonais à comptoir tournant, le groupe français Matsuri rompait avec la conception bien établie du déjeuner en trois parties -entrée, plat, dessert- pour proposer un autre rapport à la nourriture hors foyer et une autre façon de déjeuner ou de dîner rapidement. Avec le concept du comptoir tournant, les recettes sont élaborées sur... [Lire la suite]
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07 févr. 17

Le Chocolat des Français, beau et bon à la fois !

Packagings colorés, motifs pop et graphiques, illustrations iconoclastes qui se jouent de l’image folklorique du Paris des touristes, revendication joyeuse d'un Made in France très Cocorico ... Avec Le Chocolat des Français, c'est tout  l'univers de la tablette de chocolat qui affiche un coup de jeune en prenant joyeusement à contre-pied les codes de la branchitude comme ceux de la tradition. Tout a commencé par une rencontre sur les bancs d'une école d'art. Passionnés de chocolat, Matthieu et Paul-Henri, bientôt rejoints... [Lire la suite]
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