Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

06 juil. 15

Le bon rythme pour un cueilleur de coquelicots ? 600 gr de pétales à l'heure

(Photos Min.Agri.fr et Des Lis) Le coquelicot (Papaver rhoeas) est une plante de la famille des Papavéracées et du genre pavot, très abondante dans les terrains fraîchement remués à partir du mois d'avril en Europe. Son nom est une variante du vieux français coquerico, métaphore entre la couleur de la fleur et celle de la crête du coq. En 1870, un confiseur de Nemours en Seine et Marne eut l’idée de fabriquer des pastilles contre la toux et des petits bonbons rouges en utilisant le coquelicot.... [Lire la suite]
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03 juil. 15

Burger à la Bascou, le burger au fromage de brebis des Pyrénées

Burger à la Bascou En Grèce, il s'appelle Feta, en Espagne Manchego, en Italie Pecorino romano ou Ricotta. Nés il y a plus de 3.000 ans autour de la Méditerranée, les fromages au lait de brebis sont encore produits dans l'Hexagone sous forme de Roquefort ou de fromage basque et/ou des Pyrénées.Pour ceui est des fromages Pur Brebis des Pyrénées,e. Pour ce qui est du fromage de brebis des Pyrénées (un marché en expansion ces dernières années),  la filière fermière compte environ 360 éleveurs et représente 15% du volume de... [Lire la suite]
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02 juil. 15

Des macarons aux couleurs de la Belgique en dégustation (gratuite...) à Paris

Fournisseur officiel de la Cour de Belgique, le chocolatier Jean Galler a décidé de fêter le 21 juillet, jour de la Fête nationale belge, avec un macaron aux couleurs de la Belgique ! Mélange de mangue et de framboise, ce macaron noir, or et rouge sera offert à chaque client lors de son passage dans la boutique parisienne Galler (114 boulevard Haussmann, Paris 8ème) du 17 au 21 juillet 2015. Galler
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01 juil. 15

Madiran, le vin épanoui du Sud-Ouest

C'était au départ un obscur vin de messe du Piémont pyrénéen qui acquit sa notoriété à force de désaltérer les pélerins en route vers Saint Jacques de Compostelle. Au 18ème siècle, via l'Adour et le port de Bayonne, les vins rouges de Madiran et les Pacherenc  du Vic-Bilh moelleux prirent pied en Hollande et dans les pays du Nord. La renommée de la gastronomie régionale, Gers en tête, a fait le reste. Grâce au travail de ses 150 petits producteurs (réunis dans une cave coopérative qui assure la moitié de la... [Lire la suite]
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29 juin 15

De Challans, Loué, Ancenis ou Bio, le Canard de Barbarie en 4 labels rouges

(Photo Beotien Lambda) Dans les années 1970, la canette rôtie -accommodée à l'orange, aux olives, aux pêches...- était un incontournable des dîners festifs et des repas dominicaux. Aujourd'hui, le canard de Barbarie -abattu à l'âge de 3 mois et dont la viande est plus mature, a plus de texture- est utilisé dans la cuisine de tous les jours et pour un nombre plus limité de convives grâce à un nouvelle approche de sa découpe. Présenté en filets (le filet est constitué de la masse pectorale du canard) et présenté avec ou sans... [Lire la suite]
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17 juin 15

Tousansel, la première boutique de produits gourmands adaptés aux régimes sans sel

C'est une première en France. Il est désormais possible de respecter un régime sans sel tout en se régalant  d'une conserve de poissons bretons, de tomates de Toscane en boîte, d'olives de Grèce, de vinaigre de Modène, d'un fromage de chèvre de Sologne, de rillettes ou d'un pâté d'Ardèche, d'escargots de Bourgogne au chablis, le tout acccompagné de cornichons, de moutarde, ou même de chips (!)... Toutes nourritures a priori formellement déconseillées dans le cadre d'une alimentation faible en sodium ! Une mini-révolution... [Lire la suite]
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15 juin 15

Avec Jean-Louis Nomicos, chef* des Tablettes, l'agneau est "si simple, si bon"

(Photos Plats: La Femme qui marche) En Europe, les plus gros consommateurs de viande d'agneau sont les Chypriotes, les Grecs, suivis par les Irlandais qui en mangent 3,6 kg par habitant et par an (ne dit-on pas que le mouton y fait partie de l'identité nationale), les Espagnols et les Français (qui en dévorent 3,2 kg). Mais les Belges par exemple sont à la traine avec une consommation annuelle de l'ordre d'un kilo. Si l'Union européenne est le deuxième producteur mondial de viande d'agneau (derrière la Chine), on y constate une... [Lire la suite]
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12 juin 15

Chez Lenôtre, des macarons aux fruits décorés d'un motif Toile de Jouy

                                                                                (Photos T. Dhellemmes) Dans le cadre du bicentenaire d'Oberkampf, la Maison Lenôtre célèbre l'inventeur de la Toile de Jouy, en créant, avec la collaboration du designer Hervé Matejewski et la Maison Braquenié, une Série... [Lire la suite]
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11 juin 15

Cuisiner les plantes sauvages, 50 recettes à base de 24 "sauvageonnes" comestibles

Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster... Amandine Geers et Olivier Degorce ne plaisantant pas avec les 10 commandements du cuilleur-cuisinier de plantes sauvages, on ne trouvera dans ce livre que des recettes à base d'herbes faciles à identifier et à cueillir et qui ne présentent que peu de risque de confusion avec des plantes toniques et dangereuses. Sont ainsi présentées 24 sauvageonnes comestibles relativement communes, accompagnées de 50 recettes pour les accommoder... [Lire la suite]
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10 juin 15

Mariangela Susigan, chef étoilée du Piémont, en cuisine à l'Institut culturel italien de Paris les 16 et 17 juin 2015

  Les Ateliers de haute gastronomie L’Italiano in cucina de l’Institut culturel italien de Paris accueillent les 16 et 17 juin 2015 la chef étoilée piémontaise Mariangela Susigan. Au menu: Plin di Pollastra di Tonco, Nasturzio, Verbena,olio di nocciole, Punta di sanato Piemontese,Silene,ortica Ajucca,sugo d'arrosto al limone, Elogio alla Pesca ripiena... Et côté Vins: Vignot Sant'Antonio 2011 - Erbaluce di Caluso DOCG- Orsolani - Sangiorgio Canavese Gemini Canavese Nebbiolo 2012 - Cantine... [Lire la suite]
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