Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

09 janv. 17

Championnat France Bleu du Gratin Dauphinois, appel à candidatures

France Bleu Isère lance la 1ère édition du Championnat du Gratin Dauphinois, un événement culinaire consacré à ce grand classique de la gastronomie française qui, selon un sondage BVA-Doméo-Presse régionale, est le plat préfêré des habitants du Sud-Est (à 20.5%), devant le bœuf bourguignon (19.2%) et le magret de canard (18.7%). Des résultats spécifiques à cette région car si ce plat à base de légumes séduit une majorité de Français habitant dans le quart Sud-Est, le magret de canard arrive en tête dans le Sud-Ouest, le poulet... [Lire la suite]
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07 janv. 17

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des shiitake) cuits ou plongés dans de l'eau chaude. Selon "le fixeur culinaire" Shinji Nohara, qui a servi de guide à de nombreux grands chefs occidentaux soucieux de mieux comprendre la gastronomie japonaise, ce sont ces aliments séchés qui donnent le goût umami. "Comme un fond dans... [Lire la suite]
06 janv. 17

A Megève, Fromages grands crus pour Fondues 5 étoiles

Spécialité populaire et plutôt bon enfant des séjours à la montagne, la fondue peut aussi se la jouer en version gastronomique et grand luxe. A Megève, le très chic hôtel 5 étoiles Le M vient d'ouvrir un nouvel espace de restauration où cet emblème de la Savoie gourmande est traité en star. La carte des Grands Crus de Fondues propose des fondues haut de gamme -servies avec des fruits, des légumes, des champignons ou des escargots- pour lesquelles le fromager-affineur installé à Thones, Hubert Thuet, a sélectionné... [Lire la suite]
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04 janv. 17

Le Lys d'Or, incursion raffinée dans les cuisines régionales de Chine

De la cuisine chinoise, les restaurants asiatiques de Paris ne donnent souvent qu'une version simplifiée, réduite la plupart du temps aux spécialités cantonaises. Or il existe de nombreuses cuisines régionales dans ce pays grand comme 15 fois la France, les Huit les plus réputées étant celles du Shandong, du Sichuan, du Guangdong, du Fujian, du Jiangsu, du Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui. Une variété et une richesse gastronomique que le Chef Shimin Chen a entrepris depuis près de 20 ans de faire connaître aux Parisiens et aux... [Lire la suite]
03 janv. 17

Petit Précis de Pesto, la gastronomie italienne en vert et au mortier

(Photo RAP Epicerie) "Elevé au pesto" dans une famille originaire de Gênes, Filippo Gropallo a la tripe ligurienne, le coeur génois et le pesto genovese dans le sang. Finaliste régulier aux pré-sélections du Championnat du monde de pesto al mortaio (au mortier) -qui réunit tous les deux ans au Palais Ducal de Gênes des candidats des 5 continents avides de décrocher la médaille du meilleur pesto du monde-, Filippo Gropallo nous fait partager son amour pour la petite sauce verte emblématique de "la superbe ville" (Gênes)  et de... [Lire la suite]
02 janv. 17

Bon Appétit ! Nos moeurs culinaires croquées par les dessinateurs du New Yorker

Depuis 1925, The New Yorker -magazine emblématique de l'intelligentsia new-yorkaise- doit une partie de sa belle réputation et de sa notoriété à l'humour décalé de ses cartoons, ces dessins humoristiques pince-sans-rire marqués au sceau du non-sense anglo-saxon dont les journalistes usent pour croquer la partie immergée de l'actualité culturelle et artistique dans La Grosse Pomme. Dans ce fonds riche de 70 à 100.000 dessins sortis tout droit de l'imagination de 400 dessinateurs, l'écrivain-traducteur-adaptateur Jean-Loup Chiflet... [Lire la suite]
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24 déc. 16

Caribaea, un grand rhum blanc pour protéger la biodiversité dans la Caraïbe

Quoi de commun entre une bouteille de rhum blanc, du caviar et de la poutarge, et un bel oiseau en danger d'extinction dans les petites Antilles, le Moqueur à gorge blanche ? Quoi ou plutôt qui ? La réponse tient en un nom, celui de Chantal Comte, qui fait profession depuis 35 ans de sélectionner des rhums d'exception. Et en une région, la Caraîbe, qui constitue le 5ème hotspot de biodiversité dans le monde, et qui concentre (dans les Antilles) une grande partie du patrimoine naturel de la France, en termes d’espèces animales et... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 déc. 16

La Normandie des vrais fromages, "ceux qui ne font pas semblant"

Né et élevé "dans le lait, la crème et le fromage" (ses ancêtres sont collecteurs-affineurs-marchands de fromages depuis 1907...), Philippe Olivier est de ceux qui, dans les années 1970, ont fait bouger l'ensemble de la filière fromagère mise à mal par l'apparition de la grande distribution, la remise en cause du lait cru et la mise aux normes des installations. Avec la disparition des BOF (ce sigle qui désignait les crèmiers du temps des Halles) est apparu  l'artisan fromage-affineur convaincu que ce sont " les agents... [Lire la suite]
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21 déc. 16

La haute cuisine d'Arnaud Lallement, entre Champagnes et produits nobles

En vrai Champenois amoureux des ressources culinaires et gustatives de la Champagne, Arnaud Lallement n'ignore rien de l'étonnante diversité des "vins personnels" de sa région: ces "champagnes élaborés par les vignerons qui signent leurs cuvées par leur tempérament intime" auxquels il aime accorder sa cuisine. Le Chef*** de l'Assiette Champenoise, près de Reims, leur consacre son ouvrage "Emotions en Champagne" publié fin 2016 aux Editions de La Martinière. (Photos Matthieu Cellard) Aux portraits de 48 vignerons emblématiques de... [Lire la suite]
15 déc. 16

Enrica Rocca ou l'art de marier le verre de Murano et la gastronomie vénitienne

S'il fallait faire la très longue liste des vertus et des attraits de Venise, l'art du soufflage du verre et le raffinement de la gastronomie vénitienne y figureraient en bonne place. Dans cette ville qui semble avoir érigé en dogme la fusion permanente entre tradition et créativité, histoire et modernité, une femme s'est mis en tête de célébrer le travail des maîtres verriers de Murano en le mariant aux recettes les plus gourmandes et aux produits phare de la cité lacustre. Figure emblématique de la haute société vénitienne... [Lire la suite]