Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 mai 17

Epluchures, fanes, trognons, peaux... Ces petits riens dont on peut aussi se régaler

(Photos Emmanuel Auger)Cosses de petits pois, fanes de radis ou de navets, peau de potimarron, amandes d'abricots, croûtes de fromages, pelures de carottes ou d'asperges, trognons de pomme ou de chicorée, côtes de chou, radicelles de poireau, pépins de pastèque, zestes de pamplemousse, ... Dans tous ces petits riens dont on ne fait rien -et qui finissent au pire à la poubelle, au mieux en compost-, Sonia Ezgulian voit des trésors de goûts et de saveurs, un potentiel inédit de créativité culinaire et -qui dit mieux ?- une alternative... [Lire la suite]
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15 mai 17

Guide Lebey, la sélection 2017 des meilleurs bistrots de Paris

Romain Lamon/Restaurant Polissons Observateur priviligié de la vie bistrotière parisienne depuis 30 ans, le Guide Lebey des Bistrots a décerné le Prix Staub Lebey du titre du Meilleur Bistrot de l'année 2017 à Paris au Restaurant Polissons (Paris 18ème), l'établissement dirigé par  le jeune chef Romain Lamon, ancien chef du Richer passé par Le Bristol et le Ritz. ‡Dans son édition du printemps 2017, le Lebey passe en revue 420 établissements parisiens défenseurs de cette tradition typiquement parisienne mais dont... [Lire la suite]
14 mai 17

La moule sauvage de Barfleur, née et grandie naturellement en pleine mer

(Photos NFM) Dans le Cotentin, la pêche à la moule sauvage va être autorisée dans quelques semaines. La campagne de pêche, qui s'étale de juin à octobre-novembre, concerne une soixantaine de bateaux des ports de Barfleur et de Saint Vaast la Hougue, la haute saison allant de mi-juin à fin août. A Barfleur, dans l'Est du Cotentin, les moules ne proviennent pas d'élevage sur bouchots (des pieux) ou sur cordes. Elles naissent et grandissent en pleine mer et sont pêchées au large, à la drague. La moule de Barfleur est ainsi... [Lire la suite]
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12 mai 17

Julien Doré signe une recette Street-food pour régaler ses fans

(Photo Goledzinowski) A ses fans, Julien Doré va faire un cadeau inédit: leur faire partager ses goûts culinaires en leur faisant tester, grandeur nature, une recette imaginée par lui. (Photos O. Marie/Goûts d'Ouest et Marie Le Scour) A l'occasion de la 34ème édition du festival Art Rock, qui aura lieu du 2 au 4 juin  2107 à Saint Brieuc, l'auteur-compositeur-interprète a accepté de participer au duo Chef Rock’n Toques/Artiste Art Rock et de faire réaliser sa recette street-food du jour au Chef étoilé Nicolas Adam, Restaurant... [Lire la suite]
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09 mai 17

Moutardes du Perche, 100% terroir français

(D.R.) Dans l'univers des épices et des condiments, la moutarde est, après le sel et le poivre, le troisième produit le plus consommé dans le monde. Dès le 4ème siècle, sa recette était déjà connue, comme l'atteste l'ouvrage  De re coquinaria publié en hommage à Apicius, un notable romain contemporain des empereurs Auguste et Tibère. On trouve également trace de cet ingrédient dans Gargantua et Pantagruel, le roman satirique de Rabelais  écrit dans les années 1530. Tel que nous le connaissons aujourd'hui, ce condiment... [Lire la suite]
07 mai 17

Philippe Noiret, Du caviar à la louche chez Alfred Hitchcock

(Photo Alamy) Dans son livre de souvenirs "Mémoire cavalière", co-écrit avec Antoine de Meaux (Editions Robert Laffont), le comédien Philippe Noiret raconte un épisode de sa période hollywoodienne pendant le tournage du film L'Etau (Topaz en anglais) et une réception à la table d'Alfred Hitchcock. "(Photo Edition Phonème) Contrairement à ce que nous imaginions du fait du grand renom de l'hospitalité américaine, la vie sociale à Hollywood ne s'est pas révélée très intense (...). Un soir pourtant, vers le milieu du tournage,... [Lire la suite]
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04 mai 17

L'esprit Bento, le pique-nique en mode street-food

Pour Fabien Marret et Emilie Creuzieux, les fondateurs de la marque MonBento, le bento c'est plus qu'une simple lunch-box. C'est un état d'esprit, emblématique des récentes tendances du mode de vie à l'occidentale et en phase avec une nouvelle culture culinaire adepte du nomadisme et de la street-food. Le succès de la marque semble leur donner raison. Avec plus d'1 million de bentos designés MonBento vendus depuis  2010, plus de 600 magasins en France et 1.300 à l'étranger, ces packagings dans lesquels "la nourriture se doit... [Lire la suite]
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03 mai 17

Une sauce réussie ? La plus haute expression de l'art culinaire, selon Adrienne Monnier

(D.R.) Dans son livre de souvenirs "Le monde et ma caméra" (Editions Denoël), la photographe française d'origine allemande Gisèle Freund parle d'Adrienne Monnier comme "l'une des plus grandes gourmandes de Paris". Un très prosaïque qualificatif pour cette intellectuelle qui, dans sa librairie parisienne Shakespeare § Co (située au 7 de la rue de l'Odéon), reçut à sa table tout ce que les lettres contemporaines des années 1930 et de l'après-guerre comptaient de gloires confirmées et de débutants appelés à devenir célèbres. (James... [Lire la suite]
02 mai 17

Un bar à Palerme, Au pays où fleurissent les citronniers

(Photo Routard) Dans "La double vie de M. Laurent" (Editions Fleuve Noir), l'auteur sicilien de romans policiers Santo Piazzese suit son héros le détective Lorenzo La Marca dans sa tournée des bars de sa ville natale Palerme. "Au Pinguino, il y avait un seul client, accoudé au comptoir, devant un verre à demi plein et une Kronenbourg à moitié vide. Ou vice-versa, selon que vous soyez optimiste ou pessimiste. Je commandai un jus d'orange, citron et pamplemousse.  Au pays où fleurissent les citronniers, c'est l'un des derniers... [Lire la suite]
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28 avr. 17

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands

Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie avance, la vache Prim'Holstein cèdant de plus en plus le pas aux races locales dans le cachier des charges et dans la réalité. Le 1er mai 2017, la moitié des vaches à l'origine du Camembert et du Pont-L'Evêque devront être de race normande, le 1er juin 60 % de race normande seront requis pour la fabrication du Neuf Châtel et, pour le Livarot, les troupeaux seront alors à 100%  "made in Normandie".   Pour... [Lire la suite]