Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 déc. 15

Accords saumon fumé-betterave chez Dom Petroff

Entreprise 100% française,  produisant dans l'Hexagone dans ses propres unités de production, Dom Petroff se revendique comme la marque qui "n’a eu de cesse d’innover pour rendre le caviar accessible". Et effectivement, trente ans après sa création, cette filiale du géant Petrossian représente plus de 35% du marché des oeufs d'esturgeon commercialisés en grandes surfaces, avec 5 à 6 tonnes vendues par an chez Carrefour, Auchan et Leclerc. Désormais bien connue du grand public pour ses caviars (grâce... [Lire la suite]
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17 déc. 15

Paillard, subjectif, hédoniste et documenté, Le Dictionnaire chic du vin

"Refuge ultime de la délicatesse et, disons le mot, de la civilisation" selon le mot du poète belge Jean-Claude Pirotte, le vin -ceux qui le font, ceux qui le vendent, ceux qui le boivent, ceux qui en parlent, ceux qui en vivent et ceux qui en meurent trop tôt- est au coeur de cet abécédaire hédoniste, paillard et sensuel, d'une réjouissante subjectivité et parfaitement documenté.  Chez le journaliste Léon Mazzella, auteur de ce Dictionnaire chic du vin, les références oeno-littéraires sont signées tout à la... [Lire la suite]
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16 déc. 15

Dessert de Noël très girly, les Marquises de Sébastien Gaudard

Que ce soit en architecture, en bijouterie, en ameublement ou en cuisine, le terme de Marquise évoque la noblesse et est porteur de connotatins positives. Chez le pâtissier Sébastien Gaudard, la Marquise est l'une des madeleines de son enfance lorraine, un gâteau traditionnel dont son pâtissier de père régalait ses clients de Pont-à-Mousson... et sa famille. (Photo Sylva Villerot) Dans ses boutiques-salons de thé parisennes, le "Petit Prince de la pâtisserie" (c'est le surnom qui lui a été donné quand il officiait au Delicabar... [Lire la suite]
15 déc. 15

"L'omelette vietnamienne, c'est difficile", selon Marguerite Duras

 (D.R.) C'est un tout petit livre qui a fait sa réapparition dans les librairies en 2014, après 15 longues années d'interdiction, coïncidant avec le centenaire de sa naissance. Une soixantaine de pages auréolées de la gloire littéraire de la lauréate du Prix Goncourt 1984 et entachées d'une sombre bataille juridique entre Jean Mascolo, le fils de Marguerite Duras et Yann Andréa, le dernier compagnon de Marguerite et son exécuteur littéraire.  Après la mort de Duras, son fils avait publié en 1999 La Cuisine de... [Lire la suite]
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14 déc. 15

Dinde, chapon, oie, poularde, pintade..., la grande foire à la volaille de Rungis

(Photo Terroirs de Chefs) Depuis fin novembre, le plus grand marché de produits frais du monde se prépare pour les deux grands réveillons qui vont clôturer l'année. Au Pavillon de la Volaille de Rungis, les grossistes ont fait le plein des plus belles volailles du terroir français et de gibier à poils et à plumes pour répondre aux demandes des acheteurs des grandes surfaces, des restaurants et des détaillants des métiers de bouche. Côté consommateurs, pour qui reçoit à sa table les soirs du 24 ou du 31 décembre, il n'est pas... [Lire la suite]
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13 déc. 15

Il portait le N°285.793 et a été servi en 1950 à La Tour d'Argent

(Photo: Catherine Thenes) Sous le N° 285.793, il a été servi en 1950 à la Tour d'Argent "Frédéric", qui s'énorgueilllissait à l'époque d'être le plus ancien restaurant de Paris ("The oldest Restaurant in Paris !"). Le certificat remis ce jour là aux heureux clients atteste que tout a été fait dans les règles de l'art et que la tradition a bien été respectée. Inventé en 1890 par Frédéric Delair, maître d'hôtel puis patron de l'établissement, le célèbre canard Tour d'Argent numéroté était servi devant les clients selon un rituel... [Lire la suite]
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10 déc. 15

A gagner avec Groupon: un repas de fêtes pour 10 chez le Chef** Jean-Michel Lorain

Avec Groupon, vous avez la possibilité de gagner un repas de fêtes pour 10 personnes chez le Chef Jean-Michel Lorain, dans son établissement gastronomique** La Côte Saint Jacques, à Joigny en Bourgogne. Au menu de ce déjeuner de rêve d'une valeur de 3.000 euros: Homard Pattes bleues et salade de palmiste retour des îles ou Île flottante au Caviar Petrossian Transmontanus Impérial, Noix de Saint-Jacques, ravioles de Cul noir à la truffe, Crème de mâche, céleri et lait de pomme, Foie gras d’oie, crémeux et croquant... [Lire la suite]
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10 déc. 15

Avec Because Gus, choisissez votre bûche de Noël sans gluten

(Photo Foucade) Libérer le quotidien des intolérants et des personnes sensibles au gluten, faciliter la vie des gluten-free et de leur entourage... Vaste programme si l'on considère que + ou - 1 % de la population est atteinte de la maladie coeliaque  mais que 6 % pourraient être sensibles à cette protéine contenue dans certaiens céréales (source: Association française des Intolérants au gluten). C'est pourtant la mission que s’est donnée Because Gus, le media en ligne "gourmand et malin qui vous veut du bien", créé... [Lire la suite]
09 déc. 15

Envie d'être traité en V.I.P. chez Petrossian ? Gagnez une invitation pour le 14 décembre 2015

A l'approche des fêtes, la Maison Petrossian propose un service sur-mesure lors d'une journée exceptionnelle, le lundi 14 décembre 2015, dans sa boutique Rive Gauche, boulevard de La Tour-Maubourg, Paris 7ème. Quelques happy few pourront bénéficier d'un accueil privilégié au Restaurant Le 144 et des conseils d'un personal shopper, rencontrer Madame et Monsieur Petrossian et déguster les produits-phare de la maison: caviar, saumon fumé, oeufs de poisosn et autres produits de la mer, etc. Des produits d'exception sont au programme ! ... [Lire la suite]
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09 déc. 15

L'art de réussir tartes sucrées et tourtes salées, par le boulanger-pâtissier Eric Kayser

Il est de ceux qui, dans les années 1990, ont  misé sur le retour à un pain de tradition, réalisé à partir de farines sans additifs et élaborées à partir de blés sélectionnés, et ont choisi de travailler au levain naturel, cet agent de fermentation vivant qui favorise le développement du goût et la conservation du pain. Chef d'entreprise reconnu aujourd'hui dans le monde entier (en particulier au Japon où il a ouvert une trentaine de boulangeries), Eric Kayser semble toujours mu par ce sens du partage et de la... [Lire la suite]
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