Du Bruit Côté Cuisine

18 janvier 2024

Le goût d'eau de pluie de la courgette, Les saveurs végétales selon Niki Segnit

La roue des saveurs végétariennes Plutôt modeste comme saveur. Selon l'auteure britannique Niki Segnit, " l'intérieur des courgettes a un goût d'eau de pluie (...) . C'est la peau qui les rachète , en particulier lorsqu'elle est brûlée, car elle compense...

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Les indispensables, Des goûts et des saveurs, Végan, Associations de saveurs, Répertoire des saveurs, Courgette

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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15 janvier 2024

La cuisson sous-vide, Douce par définition

Mise au point dans les années 1970, la cuisson sous-vide est arrivée à un tel niveau de maîtrise technique et de praticité que, après avoir commencé par séduire les Chefs puis la restauration collective, elle gagne du terrain dans la cuisine des particuliers....

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Tags: recettes, Livres de cuisine, Habitudes culinaires, Sous-vide, A lire, Bas morceaux, Cuisson douce

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12 janvier 2024

Les belles histoires du vin racontées par Eric Glatre

Entrepôts de Bercy en 1908 Que peuvent bien avoir en commun un philosophe des Lumières, une moniale bourguignonne de l'Ordre de Cîteaux, une sulfureuse actrice devenue la femme de lettres membre de l'Académie Goncourt et un martyr espagnol né à Sarragosse...

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Tags: Oenologie, Histoire de la gastronomie, Champagne, Bourgogne, Vignobles, Vignes, Vins Oenologie, Colette, Cîteaux, Femmes du vin

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5 janvier 2024

Sardines millésimées, version street-art d'Erika Raio

Illustration Erika Raio A l'occasion du bicentenaire de la lentille de Fresnel, Pointe de Penmarc’h , la marque premium de conserves de poisson de Douarnenez, a demandé à l'artiste plasticienne bretonne Erika Raio de décorer l'une des boîtes de sardines...

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Tags: Bretagne, Boîtes de sardines, Douarnenez, Sardines, Pointe de Penmarc'h, Puxisardinophilie

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4 janvier 2024

Baba au rhum 0.0% pour le Dry January

(Photos Laurent Fau) Que les amateurs de baba au rhum se rassurent. Même pendant le Dry January , il est possible se régaler de ce savarin imbibé d'alcool que l'on doit au talent du pâtissier de la Rue Montorgueil Nicolas Stohrer. A l'occasion de l'édition...

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Tags: Douceurs, Alcools, Pâtisseries, Belgique, Spiritueux, Baba au rhum, Dry January, Mois sans alcool, Nicolas Paciello, Niets.co, Rhum 0.0.%, Sans alcool, Zéro %

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3 janvier 2024

Au pays de la diversité assumée, la cuisine libanaise

(Photos Aline Princet, Caroline Faccioli, Loïc Nicoloso) De nos jours, la cuisine est "le visage le plus accepté et le plus rassurant de la mondialisation. Elle est le meilleur témoignage en faveur de la diversité comme de l'universalité ". A chaque fois...

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Tags: Traditions, Comportements, Liban, Habitudes culinaires, Mezzés, Falafels, Beytouth, Houmous, Karim Haïdar, Les mots et le ciel, Taboulé

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31 décembre 2023

Les délices d'Edo, La gastronomie dans les estampes japonaises

Inscrite depuis 2013 au patrimoine immatériel de l’Unesco, "la gastronomie japonaise n'en finit pas d'inspirer les grands chefs du monde entier. La saveur umami, le fruit yuzu et les algues kombu font désormais partie de leur vocabulaire." On sait pourtant...

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Tags: Traditions, Comportements, Japon, Sushis, Habitudes culinaires, Art culinaire japonais, Epoque Edo, Estampes, Nouilles soba

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29 décembre 2023

Cuisiner asiatique avec la youtubeuse Morgane

(Photos Isabelle Kanako) Originaire de Chine (par sa mère) et du Laos (côté père), Morgane Ramirez a grandi au Laos et en Thailande. A la table familiale, on cuisinait "des recettes chinoises, laotiennes, thaies, mais aussi très souvent des plats des...

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Tags: Japon, Chine, Sushis, Vietnam, Thaïlande, Corée, Cuisines asiatiques, Laos, Mochi, Bibimbap, Pho

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21 décembre 2023

Sur la plage ensoleillée... Les petits plats de Seb et Mika

Photographes culinaires, Sébastien Doze et Mickaël Carli partagent leur passion pour la cuisine et le voyage sur le compte Instagram J’ai faim aux 31,6K followers. Dans leur premier ouvrage, publié en octobre 2023 aux Editions Marabout, ils rassemblent...

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Tags: recettes, Livres, Ceviche, J'ai faim, Lobster, Miso, Mole poblano, Nouilles udon, Oeufs mayo, Ricotta, Saucisse de Morteau, Shiitakés, Tielle

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18 décembre 2023

BD, Manger au fil des siècles, des continents et des civilisations

Jul. Il était dit que l'année 2023 ne s'achèverait pas sans que soit réduite à néant cette fake news préhistorique. Non, Homo sapiens n'était pas un viandard dévoreur compulsif de mammouths grillés au BBQ . Notre ancêtre chasseur était aussi à ses heures...

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Tags: Livres, Comportements, Japon, Histoire de la gastronomie, Chine, l'Histoire en marche, BD, Habitudes alimentaires, Commmune de Paris, Empire aztèque, Homo sapiens, Jul, Samouraïs, Victor Hugo, Editions Dargaud

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