Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

20 janv. 09

Christian Constant, Que faire avec du parmesan ?

Que faire ... avec du parmesan ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Christian Constant, le chef -entre autres- du restaurant Le Violon d'Ingres à Paris (www.leviolondingres.com), a mitonné un mille-feuilles de pâtes gratiné au parmesan. Mille-feuilles de pâtes gratiné au parmesan Ingrédients :- pâtes Zita (de chez De Cecco)- parmesan râpé et en copeaux- bouillon de volaille- chapelure- beurre Préparation :1. Cuire les pâtes (8 minutes)... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 16:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

18 janv. 09

Guy Martin, Que faire avec des dattes ?

Que faire avec des dattes ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Guy Martin, le chef du Grand Véfour à Paris (www.grand-vefour.com), a choisi d'utiliser des dattes dans une salade d'oranges au thé vert. Salade d'oranges et de dattes au thé vert Ingrédients (pour une personne) :- 2 oranges- 35 gr de dattes dénoyautées- 1 cuillère à café de sucre glace- 2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger- 1 cuillère à café de jus de citron- 1 gr... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
05 janv. 09

Michel Roth, Que faire avec du munster ?

Que faire avec ... du munster ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Michel Roth, directeur des cuisines du Ritz (www.ritzparis.com) et alsacien de naissance, a concocté un étonnant brick de munster aux épices et aux figues. Brick de munster aux épices et aux figues Ingrédients :Pour les triangles au munster- munster- mélange d'épices- graines de cumin- feuilles de brick, blancs d'oeuf- feuilles de coriandre, ou d'estragon, ou de... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
22 déc. 08

Alain-Dominique Perrin, le croisé du Cahors

Sorti victorieux de sa croisade au service du Cahors, Alain-Dominique Perrin se lance à 66 ans dans les « vins de bouffe ». Retour sur le parcours d’un esthète à l’image de son vin :  râpeux et soyeux à la fois. Homme de goût plus que doué pour les affaires, Alain-Dominique Perrin est doté d’une énergie et d’un appétit de vivre hors du commun. Truculent et esthète, râpeux et soyeux à la fois, semblable à un vin de Cahors sorti de ses chais. Un profil à la Carole Bouquet, en inversé. Là où la belle a longtemps... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
19 déc. 08

Huit chefs dans leur potager

Ils s'appellent Reine Sammut, Michel Guérard, Alain Passard, Jean-Luc Rabanel ou Jean Bardet ... Derrière chacun de ces chefs prestigieux , des mets haut de gamme mais aussi des parcelles de terre, des semis, du terreau, des plants, des tuteurs, un arrosoir, des herbes folles... bref un potager. Que serait la fine fleur de la gastronomie française sans une bonne dose de culture maraichère ? Que serait la carte de leurs restaurants sans les innombrables variations que leur autorise la diversité potagère de nos belles régions ?... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 déc. 08

Cuisiner le chocolat

Bien que né dans le Cotentin et ayant fait ses classes de chef pâtissier en Ecosse, c'est comme maître-chocolatier à Saint-Rémy-de-Provence que Joël Durand passe une bonne partie de son temps à expérimenter des saveurs nouvelles où le chocolat se métamorphose. En 100 recettes classées comme un menu (le petit-déjeuner, le déjeuner, les goûters, le dîner et les desserts), il nous présente des variations autour du cacao, des plus traditionnelles aux moins classiques, comme ses joues de lotte aux herbes fraîches et sauce... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 déc. 08

Au coin d'un fourneau suisse

Adrienne n'en finit pas de vivre ses aventures culinaires. Sous la plume de l'auteur et illustratrice Adrienne Barman, ce troisième opus de la série Fourneau aux Editions suisses La Joie de lire mitonne 40 recettes repeintes aux couleurs des histoires, fables et autres contes populaires de notre enfance : lassi indien à la rose pour la Belle au bois dormant, Tartine de reblochon gratinée pour la Corbeau et le Renard, ou Pâté au thon de la Petite Sirène. "Au coin du fourneau", Adrienne Barman, Editions La Joie de Lire
Posté par Catherine Thenes à 17:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 déc. 08

Patricia Wells, les légumes au coeur

Patricia Wells est sans doute l'Américaine qui connait le mieux la gastronomie française, les bistrots parisiens et les produits de nos terroirs, Provence en tête. Installée en France depuis 25 ans, la critique gastronomique de l'International Herald Tribune et de l'Express a non seulement très bon goût (ne partage-t-elle pas son temps et ses activités entre Paris et et la belle cité de Vaison la Romaine ?) mais aussi un excellent palais dédié au vrai, au simple, au bon et au beau.Son dernier ouvrage consacré aux légumes en... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 15:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 nov. 08

Insolite ! Vous avez dit Insolite ...

Sabine Bucquet-Grenet a un goût très sûr. En gastronomie comme dans l'édition. Et ça tombe bien car la dame concentre ses talents (qu'elle a nombreux et variés) à perpétuer un artisanat d'art que bien peu défendent encore : le beau livre de culture gourmande. La directrice des Editions de l'Epure vient ainsi de réaliser un bien joli "coup éditorial" avec la réédition quasiment à l'identique d'un livre publié pour la première fois en 1969 par le chef Raymond Oliver et l’illustrateur Mose. Sabine a mis trois ans pour... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 12:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 nov. 08

Tang Book, l'exotisme au coin de la rue

Les vacances sont loin mais l’aventure, elle, est toujours au coin de la rue. Avec le « Tang Book »,  des éditions Larousse, je vous propose de partir en expédition pas très loin, dans l’épicerie asiatique de votre quartier ou au rayon exotique de votre hypermarché. Lian Tang vous entraine à la découverte de 60 produits d’Asie et vous apprend à cuisiner le thé vert matcha, le basilic thai, le tofu, le wasabi ou la papaye verte. 70 recettes faciles - mais inventives-  de salades, soupes, raviolis… De quoi surprendre vos... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 09:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,