Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

30 déc. 17

Cresson de fontaine, Une salade pour l'hiver

(Photo Académie du Goût) C'est avec la famille des chicorées (scaroles et frisées) l'une des rares salades qui se récoltent aussi en hiver. Très riche en fer, calcium, vitamines, le cresson est disponible sur les étals chaque année de septembre à mai. Il aurait aussi d'autres vertus, relevant celles-ci plus de la rumeur que de la vérité scientifique. Selon une croyance populaire britannique en effet, si une jeune fille sème le 24 mars une ligne de cresson et une ligne de laitue, elle pourra connaître à l'avance le caractère de... [Lire la suite]
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29 déc. 17

Frangipane et gants de peau, La galette des Rois version Catherine de Médicis

Galette Lenôtre C'est à Catherine de Médicis que l'on doit l'essor de la pâtisserie en France. Dans ses bagages, la riche Florentine avait importé à la Cour de France le savoir-faire des cuisiniers et pâtissiers de sa ville natale et de Venise passés maitres dans l'art des confitures, du nougat ou des marrons glacés, et habiles à monter les crèmes - la frangipane (une création du comte Desare Frangipani) ou la crème fouettée-, et à tourner les pâtes sucrées: brioche, pâte à choux (mise au point par le... [Lire la suite]
27 déc. 17

Le Rhum des Caraïbes en 13 pays, 20 îles et 50 distilleries

Plus gros collectionneur au monde de bouteilles de rhum, Luca Gargano, le PDG de la société italienne d'importation d'alcools Velier, connait bien le monde divers et difficile à appréhender des rhums de distillerie de la région Caraïbes. Pour ce spécialiste qui a publié en 2104 un Atlas du Rhum, l'authenticité de ces installations et donc la qualité de leur production se mesurent à l'aune de leur contrôle de la chaîne de fabrication de ce spiritueux né de l'industrie sucrière et de ses sous-produits. Comme pour... [Lire la suite]
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26 déc. 17

L'Estofinade, Une tradition venue du froid

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée du Lot et du monde prolétaire du bassin minier de Decazeville avec les pêcheurs des îles norvégiennes Lofoten. (D.R.) Au 13 ou 14ème siècle, des ballots de stockfish (poissons-bâtons) séchés arrivèrent pour la première fois dans le sud-ouest du Massif central depuis les mers du... [Lire la suite]
25 déc. 17

Bar rayé façon Matisse ou Picasso ?

(Création Josseline Rigot, Photo Denis Amon et Marianne Lemince) Compagne de l'écrivaine américaine Gertrude Stein rencontrée en 1907 à Paris, Alice Toklas est passée de l'ombre à la lumière le jour où (en 1933) Gertrude Stein publia ses propres mémoires sous le titre iconoclaste de The Autobiography of Alice B. Toklas, en parlant à la  première personne en lieu et place d'Alice. Femme de lettres vivant dans l'ombre de Gertrude, Alice Toklas est également connue comme auteure d'un livre de recettes et de... [Lire la suite]
24 déc. 17

Canard au sang N°285.793, Il a été servi en 1950 à La Tour d'Argent

(Photo: Catherine Thenes) Sous le N° 285.793, il a été servi en 1950 à la Tour d'Argent "Frédéric", qui s'énorgueilllissait à l'époque d'être le plus ancien restaurant de Paris ("The oldest Restaurant in Paris !"). Le certificat remis ce jour là aux heureux clients atteste que tout a été fait dans les règles de l'art et que la tradition a bien été respectée. Inventé en 1890 par Frédéric Delair, maître d'hôtel puis patron de l'établissement, le célèbre canard au sang Tour d'Argent était servi devant les clients selon un rituel... [Lire la suite]
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22 déc. 17

Arômes fleuris et bulles joyeuses, Le Prosecco en 5 cocktails

Illustrations de Carlotta Son "arôme fleuri" et ses "bulles joyeuses" font merveille. Tombée sous le charme de Venise et de son art de vivre, l'auteure de romans policiers historiques Eva Prud'homme entend faire partager son goût pour le prosecco, ce roi de l'effervescence italienne aux "arômes de fleurs et de fruits (poire, pomme, parfois agrumes, voire passion". (Photo RAP Epicerie) Un vin qui connait un tel engouement depuis les années 1950 (aujourd'hui, il dépasse le Champagne en nombre de... [Lire la suite]
20 déc. 17

Au cidre et aux épices, Le Grog des Iles signé Roellinger

(Photo Catherine Thenes) "Autrefois, les hommes qui partaient vers les mers du Sud préféraient emporter du cidre que de l´eau, raconte le Chef breton Olivier Roellinger. Sous les tropiques, ils fêtaient leur arrivée avec une boisson composée de cidre -enfin ce qu´il en restait-, de rhum et d´épices. A leur retour en Bretagne ou en Normandie, ils festoyaient à nouveau en buvant ce grog comme un trait d´union dans le coeur pour rétrécir l´Atlantique et oublier leurs souffrances". En souvenir de ces marins dont les aventures ont... [Lire la suite]
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18 déc. 17

Soupe aux truffes, Pommes moulées, Saint Jacques, 3 recettes de l'Elysée décryptées par le Chef Guillaume Gomez

(Photos Jean-Charles Vaillant) Plat mythique des grands dîners de la Présidence de la République, la Soupe aux truffes VGE est une "soupe en croûte, créée par Paul Bocuse et servie pour la première fois au palais de l'Elysée le 25 février 1975 (alors que le Président Valéry Giscard d'Estaing offrait un déjeuner à l'occasion de la remise des insignes de chevalier de la Légion d'Honneur à Bocuse lui-même", raconte Guillaume Gomez, Chef des cuisines de l'Elysée.   Rebaptisée aujourd'hui Soupe aux truffes Elysée, cette... [Lire la suite]
15 déc. 17

Restaurant L'AOC, Des viandes de terroir pour une cuisine "à la parisienne"

Dessin de Charb et Luz Du temps de Sophie et Jean-Philippe Lattron, la maison était déjà appréciée des amateurs de charcuteries, de cochonnailles en tous genres, de viandes et de poulets rôtis de belles provenances et de bons petits vins. C'est dans cette tradition du gastro-bistrot parisien de qualité où tout est "fait-maison et cuisiné sur place" que le nouveau propriétaire Radé Matovic a décidé d'inscrire le Restaurant L'A.O.C.   (Photos Catherine Thenes) "La cuisine française est la meilleure du monde, explique le... [Lire la suite]