Du Bruit Côté Cuisine

"Terres de culture et de traditions, la France appartient à cette civilisation de l’olive dont font partie bon nombre de pays oléicoles du bassin méditerranéen". Cinquième producteur d'olive (derrière l'Italie, l'Espagne, la Grèce... et les Etats-Unis), l'Hexagone fabrique chaque année avec ces olives environ 5.000 tonnes d'huiles grâce au travail de 40.000 producteurs, dont la plupart ne produisent qu’en très petite quantité, car, "bien souvent, ce sont des viticulteurs pour qui la production d’huile d’olive est une activité... [Lire la suite]

Naisseur, éleveur, sélectionneur et transformateur de cochons noirs de race Nustrale. Chez les Vincensini, on est charcutier par tradition depuis que, il y a plus de 40 ans, Jean-Paul Vincensini a créé l’entreprise agricole familiale à partir de l’élevage et des vergers de ses grands-parents.  C’est donc sur un domaine agricole de plusieurs centaines d’hectares plantés de châtaigniers et de chênes verts, en Castagniccia au nord-est de la Corse, que sont élevés les porcs de l'élevage, nourris toute l'année de... [Lire la suite]

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans, des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson en Dordogne. Quelques millénaires plus tard, parmi les méthodes naturelles utilisées par un Chef étoilé comme Jean-François Piège pour finir la cuisson d'une viande ou d'un poisson (au-dessus de la braise ou de la fumée de bois de hêtre, sur du foin, etc...), on... [Lire la suite]

(Photos Wolfberger)      "Avec ses arômes doux, ses notes de fruits exotiques et d’épices, le Gewurztraminer Grand Cru Hatschbourg 2015 apporte un équilibre parfait au Stilton en relevant sa saveur légèrement piquante". Pour Estelle Moll, sommelière de la cave coopérative Wolfberger, les vins blancs d'Alsace se marient harmonieusement avec certains fromages sélectionnés selon leur typicité et leurs caractéristiques:  nature du lait, contraste des matières, modes de cuisson et d'affinage. ... [Lire la suite]

(Photos CIFOG/Philippe Asset) Confire (une viande, un légume, un condiment) est l'une des plus anciennes techniques de conversation de la nourriture par cuisson dans la graisse, celle-ci empêchant le passage de l'oxygène et donc la dégradation de l'aliment.  Marché au gras, Excidueil (D.R.) L'appellation Confit est réservée aux viandes d'oies ou de canards gavés et engraissés pour leurs foies et leurs magrets. Dans le Sud-Ouest, le mois d'octobre est rythmé depuis le 18ème siècle par les marchés au Gras ou Foires... [Lire la suite]

  Pas toujours facile d'être un amateur de (bons) fromages quand on habite loin des commerces spécialisés d'un centre-ville. A l'intention de celles et ceux qui ne peuvent pas se déplacer aussi facilement et aussi souvent qu'ils le souhaiteraient pour s'approvisionner auprès d'un magasin dédié, la coopérative Sodiaal a créé Les Fromageurs, une boutique en ligne qui se revendique comme "le plus court chemin pour accèder aux meilleurs fromages de terroirs". La préparation des colis se passe en Auvergne, dans la... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) "Ferragnes, Lauranne, et Ferraduel… Ce sont ces variétés d'amandes qui font les bonnes confiseries". Chez François Doucet, une maison de confiserie établie depuis 1969 dans le petit village de Haute-Provence Oraison, on ne jure que par l'amande française, plus charnue et plus goûteuse que les variétés de Californie qui couvrent pourtant 80 % du marché mondial de l'amande.  Or, devenue rare, l'amande française ne représente plus que 1 à 2 % de la consommation hexagonale et 0,03% de la demande... [Lire la suite]

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910, des villages entiers du Golfe de Naples ont immigré vers le village de Sète, les hommes trouvant à s'employer à la construction du port ou comme pêcheurs. Avec l'insensification de l'immigration italienne entre 1915 et 1919, nombre de ces familles se sont regroupées dans le... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde, devant un public d'amateurs réunis en décembre 2018 pour la 61ème édition des Glorieuses de Bresse. Seules volailles à détenir une A.O.C -à l'image d'un grand vin !- poulardes, chapons, dindes et poulets de Bresse en passent par cette finition traditionnelle typiquement bressane qui,... [Lire la suite]

 (Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, le beurre et la crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain.  (Photo AinTourisme) Au sud de ce département situé aux confins de la Suisse, de la Saône et Loire, du Jura et de l'Isère, la Dombes a su faire de son territoire de plus de 10.000 hectares et de ses mille étangs peuplés de carpes, tanches, brochets, gardons... la... [Lire la suite]