Du Bruit Côté Cuisine

Connue et reconnue pour sa sobriété et son raffinement, la Maison du Chocolat fait une fois de plus la preuve qu'elle sait aussi se mouler dans les codes du luxe, fût-il -vu son coût- exclusivement destiné à une clientèle fortunée. Nicolas Cloizeau et Fred Pinel (Photos Steph. de Bourgies) Associé au malletier parisien Pinel & Pinel, l'établissement créé en 1977 par Robert Linxe ajoute pour les fêtes de fin d'année 2019 sa signature chocolatée à un bel objet inédit et unique, gainé de cuir pleine fleur et lesté... [Lire la suite]

(Photo Catherine Thenes) Bonne nouvelle pour les amateurs de fromages de qualité. Une sélection des beaux produits fermiers vendus par Marie-Anne Cantin, fromager-affineur bien connue des gourmets parisiens, est disponible dès l'automne 2019 dans les rayons des magasins Monoprix de l'hexagone.   Pour cette spécialiste héritière d'une tradition familiale datant des années 1950,  la qualité d'un formage est la résultante d'une sélection rigoureuse de la matière première -le lait-, du savoir-faire des... [Lire la suite]

Pâtes molles à croûte fleurie, pâtes pressées ou persillées, à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, fermiers ou de laiterie, les spécialités fromagères de l'Hexagone méritaient bien une BD. Ce sera bientôt chose faite chez Bamboo Edition avec la parution prochaine d'un opus dédié dans la série Les Fondus... Avec Les Fondus du Fromage, qui paraîtra en septembre 2019, Hervé Richez et Christophe Cazenove entraînent le lecteur néophyte mais néanmoins gourmand dans un tour de France échevelé de nos... [Lire la suite]

(Photo Bertrand Bodin) Spécialité des vallées haut-alpines du Champsaur et de Valgaudemar, le tourton est un beignet carré de pâte type brisée, farci de purée de pommes de terre et agrémenté au choix de tomme de chèvre ou de reblochon, de poireaux, d'oignons, d'épinards, de lardons voire de viande. Frit quelques minutes, ce coussin du petit Jésus (c'était le surnom que les anciens lui donnaient...) doit être consommé chaud, tout juste sorti de la friteuse ou de la poële, avec une salade. (Photo Bertrand Bodin) S'il... [Lire la suite]

Patrick Roger et Vincent Ferniot Quelle influence les origines ethniques, les systèmes de valeurs et les traditions héritées de ses ancêtres ont-elles sur l'intérêt d'un individu pour les arts, la culture ou la gastronomie, ses choix de vie, l'envie d'une activité manuelle ou d'un engagement au service des autres, son orientation professionnelle, etc ? Pour tenter de répondre à cette question, le service de généalogie et de tests ADN MyHeritage a invité plusieurs Chefs pâtissiers et chocolatiers à explorer leurs origines... [Lire la suite]

 "Je suis un peu sorcier"... A Saint Bonnet en Champsaur, Paul Davin élève et produit des tardons -des agneaux élevés en alpage- avec son troupeau de 350 brebis de race Mérinos de l'Est -une race rustique qui s'adapte bien en montagne et qui a des qualités maternelles fortes pour élever ses agneaux-, et quelques béliers pour la reproduction. Dans sa Ferme des Gentillons, située à 1.150 m d'altitude dans la vallée bocagère des monts du Champsaur dans le nord des Alpes du Sud, Paul fait figure de... [Lire la suite]

(Photos Catherine Thenes) "Si notre métier de confiseur est de valoriser les meilleurs fruits de nos régions -amandes, noisettes, poires, abricots, framboises...-, nous avons à coeur de nous fournir localement. 75% des fruits que nous utilisons pour nos pâtes de fruits viennent de Provence, comme l'Abricot Orangé de Provence, le coing de la région des Baronnies dans la Drôme, la Figue blanche du Var, la Pomme Golden ou la Poire Williams des Hautes-Alpes". Dans son fief d'Oraison, François Doucet Confiseur -la référence... [Lire la suite]

Rebecca Mativet Traditionnelle en Belgique et au Danemark, l'alliance de saveurs bières/fromages est encore assez peu pratiquée en France. "Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s'accordent très bien avec les bières, qu'elles soient blanches ou blondes, brunes ou ambrées, fortes ou légères", explique Rebecca Mativet. Après le succès de la box vin-fromage, qu'elle avait lancée il y a quatre ans, la créatrice de La Boite du fromager a décidé de créer une nouvelle box alliant cette fois fromages et bières. Le... [Lire la suite]

L'hiver 2017 sera bleu chez Mariage Frères. Après Automne bleu® , un thé bleu enrichi de fruits d’automne (grenade, lychee, coing) et de fleurs bleues, la célèbre maison de thés Mariage Frères propose de donner une note bleue à la magie de Noël.   A base de Thé bleu organique, Noël bleu®  est un thé festif aux accents de cannelle, vanille et écorces d’orange. Il entre dans la composition de la Bûche de Noël parfumée au thé bleu, qui dans sa robe de velours bleu scintillant, cache un... [Lire la suite]

(D.R.) Dans les années 1950, la France comptait pas loin de 200 fabricants de moutarde, ils ne sont plus qu'une poignée aujourd'hui. La quasi-totalité des graines de moutarde utilisées en France étant importées du Canada, l'idée de créer une moutarde "de producteur et de terroir 100% français" a fait son chemin. Notamment chez François Rolin qui, en 2010, a converti l'exploitation agricole familiale d'élevage de lapins, située aux portes du Perche en Eure-et-Loire, en champs de plants de moutarde. La Maison Clarance fabrique... [Lire la suite]