Du Bruit Côté Cuisine

Jour de Goncourt (D.R.) "Les Goncourt ont bien mangé. Des rognons, un poulet rôti épicé, de bonnes huitres et puis ce blanc de blanc qui met le rose aux joues. Le brouillard s'affronte mieux le ventre plein: depuis ce matin, les rues de Paris sont plongées dans le fog. Décembre 1919 sera polaire ou ne sera pas". L'ambiance chez Drouant-Paris, le 10 décembre 1919, le jour de l'attribution du Prix Goncourt à Marcel Proust pour A l'ombre des jeunes filles en fleurs fait partie de ces "matériaux hétérogènes mélangeant... [Lire la suite]

On la croirait prête pour la finale de Top Chef. Cendre, jeune cheffe de talent, vit sa passion pour la cuisine devant les fourneaux d’un restaurant gastronomique et semble promise à un bel avenir étoilé. Mais la rencontre fortuite avec un immigré contraint de vivre et de se nourrir dans la rue va rompre le charme et lui montrer l'envers du décor: le stress du service, la tyrannie des exigences des clients, la violence des rapports humains en cuisine, la cruauté de la vie en milieu urbain pour ceux qui n'ont rien et ne sont rien. ... [Lire la suite]

Film Le dictateur, Charlie Chaplin Fidèle miroir de l'âme humaine, l'assiette raconte l'homme sous toutes les coutures et trahit son moi profond, "ses envies, ses peurs, ses failles psychologiques, sa condition sociale, son habitus de classe, son histoire personnelle et, au delà, celle de son pays". Dans l'ouvrage qu'il publie au printemps 2021 aux Editions Flammarion, Christian Roudaut explore les manies alimentaires des tyrans, du végétarisme fantasque d’Hitler aux pièges dînatoires de Staline, de la nourriture "révolutionnaire"... [Lire la suite]

Chapeau melon et bottes de cuir (D.R.) Un English muffin farci d'une mixture de thon à la mayonnaise et câpres... Pour MR M, voilà le 100dwich qui correspond le mieux au profil d'Emma Peel, la belle agent secret qui donne la réplique à Patrick MacNeel dans la série Chapeau melon et bottes de cuir. Prétexte culinaire rêvé pour réviser les classiques qui ont marqué les beaux jours de la télé d'avant les réseaux sociaux, cent recettes de sandwiches, burgers, bagels, wraps -les ancêtres de la street-food et de la junkfood- font... [Lire la suite]

Importée du Mexique par les conquistadors espagnols au 16ème siècle, la tomate, dont le poids économique est aujourd'hui considérable, fait l'objet de nombreuses recherches scientifiques. Considérée comme une espèce-modèle en génétique, cette plante herbacée -dont le plus vieil ancêtre poussait dans la zone de l’actuel Antarctique il y a plus de 50 millions d'années- a ainsi donné naissance à la première variété génétiquement modifiée autorisée à la mise en culture et commercialisée de façon éphémère aux... [Lire la suite]

On s'en régale malgré leur mauvaise réputation. Burger, kebab, pizza, burritos, nuggets, frites, fish and ships, muffins et autres recettes à consommer vite-fait sur le pouce sont autant d'aliments à faible valeur nutritive en minéraux et vitamines mais riches en "mauvaises" graisses (acides gras saturés) et en sucres et/ou en sel. Une réalité bien connue mais qui n'empêche pas les jeunes -et des moins jeunes- d'en être addicts ! Comme ce mode d'alimentation fait désormais partie des moeurs culinaires d'une grande partie... [Lire la suite]

 Midnight diner (Netflix) Dans la banlieue de Tokyo, trois femmes plus toutes jeunes tiennent un sozaiya, une petite cantine de quartier. Dans son roman L'ode au chou sauté (avril 2021, Editions Picquier), l'auteure japonaise Areno Inoue entrouve les cuisines de La Maison de Coco et sonde l'âme, le coeur et les reins de la propriétaire et de ses deux employées. Chez Coco, les plats sont populaires, les clients des habitués, les cuisinières un peu bancales et pas très bien... [Lire la suite]

(Photos Guillaume Czerw) Elle était avocate. Elle a changé de vie et troqué sa robe et ses plaidoiries contre un tablier de cuisine et le plaisir de partager le goût des bonnes choses. Pour son dixième livre Essentiels, ma boîte à outils en cuisine, publié en mars 2021 aux Editions de La Martinière, Catherine Kluger livre "les clés d’une alimentation raisonnée, gourmande et aussi facile qu’inventive". L'ex-avocate y plaide en 85 recettes pour une cuisine de tous les jours, naturelle et décontractée,... [Lire la suite]

Chef Carlo Bernasconi (D.R.) Du mercredi au samedi, à l’Osteria Candosin (célèbre restaurant végétarien de Zurich), le Chef Carlo Bernasconi proposait un menu végétarien composé de trois ou quatre plats puisant son inspiration dans le vaste patrimoine de la cuisine italienne. Pour ce tout-à-tout (il fut cuisinier, restaurateur, journaliste), la cuisine italienne était la seule cuisine du monde à avoir su "développer et sauvegarder au fil des siècles un riche patrimoine gastronomique où chaque plat est... [Lire la suite]

(Photo Atlasinfo.fr) Décédé en mars 2016, l'auteur américain Jim Harrison était "un ogre des temps modernes", à la fois scénariste, romancier, poète, auteur pour enfants, fasciné par la nature et les cultures indiennes et boulimique de la vie et de ses plaisirs. De ce géant de la littérature Christine Ferniot disait qu'il aimait "décrire la beauté d'une forêt, la sensualité d'une pêche à la truite au petit jour, le regard myope d'un coyote efflanqué ou la silhouette d'une femme gironde qui ne joue pas les effarouchées. Dans ses... [Lire la suite]