Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Thomas Dhellemmes) "ll est terrible/ Le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain/ Il est terrible ce bruit/ Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim". Dans son livre Paroles publié en 1946, le poète Jacques Prévert célèbrait déjà la portée symbolique de ces quelques grammes de nourriture dont l'origine remonte à l'invention du feu. Quant à la mayonnaise (la sauce-mère selon Escoffier, celle dont dérive la plupart des sauces froides...), son invention daterait selon certains historiens (mais les... [Lire la suite]

Nourriture des dieux (c'est ce que signifie Theobroma, son nom scientifique en grec) dispensatrice d'"un plaisir noble, artistique, voluptueux", le cacao est aussi "un concentré de notre monde". Mondialisation, économie de marché, spéculation, santé et écologie... cet aliment issu de l'agriculture tropicale est à l'origine de toute une filière industrielle et financière, depuis les petites exploitations familiales des pays du Sud (qui produisent plus de 95% des stocks mondiaux) jusqu'aux multinationales occidentales qui brassent la... [Lire la suite]

(Photos Massimo Pessina) Côté pain, la récente (re)découverte des farines dites anciennes et l'arrivée sur le marché de farines atypiques constituent une étape supplémentaire dans la reconquête du "vrai" pain issu des méthodes de panification au levain, en réaction contre les productions industrielles sans goût et aux faibles valeurs nutritionnelles proposées aux consommateurs dans les dernières décennies. Acteur privilégié de cette reconquête, le maître-boulanger Eric Kayser avait déjà en 2013 partagé ses recettes... [Lire la suite]

De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est "gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles". Il est vrai que son très éclectique CV plaide en ce sens. Docteure en littératures et civilisations de l'INALCO, reconnue pour ses recherches sur la psychanalyse appliquée à la littérature, prof d'hébreu et de judéo-arabe à l'American University de Beyrouth, Brigitte Caland est... [Lire la suite]

(Photos Philippe Fonteneau) Malgré sa forte fréquentation touristique pendant la période estivale (environ 350.000 touristes chaque été...), Oléron a su préserver son patrimoine naturel, protéger la biodiversité due à son insularité (une frange littorale alternant cotes rocheuses et sableuses, des dunes, des falaises, des forêts, des marais, des prairies, des estrans, des zones humides...) tout en s'efforçant d'assurer la continuité d'une économie basée sur des activités traditionnelles exploitant de façon raisonnée ses... [Lire la suite]

Monsieur Droze, garde-champêtre de Gyé-sur-Seine, et sa femme Depuis le 14ème siècle, c'est un endroit où l'on peut loger contre espèces sonnantes et trébuchantes et où il est aussi possible de se restaurer. Au fil des ans, et en particulier au siècle dernier, l'auberge a su devenir à la fois le rendez-vous des habitants du cru attirés par la promesse d'un accueil chaleureux et de bons petits plats (arrosés de bons petits vins) et le lieu de rencontre des représentants de commerce et autres voyageurs de passage en... [Lire la suite]

(Parigramme/Coll Sautet/D.R.) "Classique, authentique et populaire, le Paris de Claude Sautet juxtapose (...) des brasseries de quartiers, des troquets désuets, une ou deux riches enseignes et quelques discrets symboles de l'élégance intemporelle à la française. De ce creuset rare et précieux, le cinéaste a extrait sa vision de la Ville lumière, une image éternelle et transfigurée d'un Paris qui n'est plus tout à fait celui de Marcel Carné et de Jacques Prévert, mais qui coudoie celui de Louis Malle, d'Alain Resnais ou d'Agnès... [Lire la suite]

 (Photos Ryoko Sekiguchi) "Je suis restée à Beyrouth presque un mois et demi, du 6 avril au 15 mai 2018, 961 heures au total. Je voulais réaliser le portrait de la ville à travers la cuisine : les gestes de ceux qui la font, les histoires racontées par les Beyrouthins… La cuisine est le seul outil que je possède pour me rapprocher d’une ville. Tant qu’il y aura des gens pour la préparer, dans leur pays ou en terre d’exil, pour prendre des forces. Pour une table idéale". (D.R.) Invitée en 2018 par La Maison des Ecrivains... [Lire la suite]

Noémie Vialard et Stéphane Houlbert (D.R.) Du yucca, les gourmands, même bien informés, savent peu de choses... Que c'est un arbuste originaire du désert mexicain. Qu'on le trouve chez nous surtout en plante d'intérieur mais qu'il s'acclimate très bien dans nos régions à hivers modérés. Que sa floraison est spectaculaire, avec sa grande hampe garnie de fleurs retombant en clochettes blanches. C 'est à peu près tout... (Photos Promesse de Fleurs, D.R.) Noémie Vialard, elle, en sait beaucoup plus sur ce grand classique des jardins... [Lire la suite]

Pas fan des légumes vapeur ou cuits à l'eau ? Pour Amandine Bernardi, la cuisine des végétaux n'est pas forcément triste et insipide. Il suffit juste de trouver la bonne recette et les bons accompagnements.  "Que diriez-vous de déguster des courgettes farcies façon pizza, ou un délicieux curry d'aubergines parfumé au lait de coco qui vous fera voyager, de tremper des gressins dans un houmous aux petits pois à l'apéritif ou encore de réaliser des wings avec du chou-fleur ?", explique-t-elle.  Dans A la fin de... [Lire la suite]