Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes qui peuvent rappeler certains poivres". Pascal Barbot, Chef de l'Astrance, est l'un des nombreux "agrumolâtres" à qui Anne Etorre a demandé de partager leur passion et leurs connaissances des fruits du genre citrus. Dans Le Grand Livre des Agrumes, publié en septembre 2022... [Lire la suite]

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mots qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps), les sans sels (les sardines vendues à la criée et qui se mangent crues), les boucs (des petites crevettes grises), etc. Manière pour les Charentais de manifester leur attachement à leur terroir, leurs traditions et leur patrimoine culinaire. Dans son livre Les... [Lire la suite]

(Photos Valery Guedes) Il est des instants de l'enfance qui forgent à jamais l'identité et l'imaginaire d'un individu. Akrame Benallal est de ceux-là comme en témoigne le livre Shirvan, qu'il a publié avec le journaliste Philippe Toinard à l'été 2022 aux Editions de La Martinière.  Enfant d’Oran, ballotté entre son pays natal, la France, et l’Algérie, Akrame garde des souvenirs "de brioches chaudes à la fleur d’oranger que sa maman, mère au foyer, préparait pour le goûter à la sortie de l’école" et des... [Lire la suite]

0,90 euro la part de Spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant, 0,95 euro le bol de Soupe irlandaise, 1,10 euro l'assiette de Céleri rémoulade et oeuf mayo, 6,90 euros la Tarte fine tomate, courgette, emmental pour 6... Si la fourchette de prix donnée par Lila Djeddi a évolué (à la hausse évidemment...) depuis l'écriture et la publication de son livre en août 2022, il n'en reste pas moins que sa sélection de 60 recettes tombe à point nommé en ces temps d'inflation. Dans Cuisine du quotidien pour Etudiantes et Etudiants (Tana... [Lire la suite]

Jean Bungartz, 1886 Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... La famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces, dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire français. La sélection naturelle et les impératifs culinaires aidant, les meilleurs d'entre eux finissent dans nos assiettes et ont donné naissance au fil du temps à d'innombrables recettes à la mode de chez nous. L'occasion de se replonger dans le livre que... [Lire la suite]

 James et Kay Salter © Floc'h  Pour le public francophone qui connait peu ce romancier américain, James Salter était "aussi vif et spirituel que son œuvre. Un auteur allant bien avec ses livres. Un dur à cuire mélancolique. Visant l’essentiel dans ses textes comme dans la conversation. Sans complaisance et crépitant de vie. De fait, Salter voyait l’existence comme un combustible". C'est ainsi que le décrivait Florence Noiville dans le Monde après le décès de l'auteur le 19 juin 2015. Dans Chaque jour est un festin,... [Lire la suite]

(D.R.) Et si on révisait quelques classiques du patrimoine cinématographique hexagonal (et hollywoodien) qui font la part belle aux restaurants, bistrots, brasseries et autres guinguettes de la capitale française ? Et si on s'attardait un instant sur ces "lieux de mémoire" que Guillaume Roquebain énumère avec gourmandise dans le petit ouvrage "Au cinéphile gourmand" qu'il a publié en 2015 aux Editions Jubarte. Quelques questions pour les cinéphiles amoureux de Paris: Dans quel restaurant classé Monument historique... [Lire la suite]

  (D.R) Née au Maroc, Perla Servan-Schreiber, qui a lontemps été une figure médiatique de la presse grand public (Elle, Marie-Claire, Psychologies,...), est une auteure à succès d'essais et de livres de cuisine comme Le Bonheur de cuisiner (La Martinière, 2010) ou Enjoy! Mes recettes pour grandes tablées (Flammarion, 2019). Avec Mes 30 recettes d'été, édité en juin 2022 chez La Martinière, elle relève le défi de "publier le premier livre de recettes qui se glisse partout, poche, sac, valise... [Lire la suite]

(ERL/Sipa) Parmi les différents fils des études de moeurs dont les romans de Balzac sont tissés, la table est sans doute le plus récurrent ... après l'argent bien sûr. Pour Balzac, "rien n'évoque mieux l'atmosphère d'une maison ou le caractère d'un protagoniste que la description de sa table. L'excécrable odeur de la soupe aux haricots de Mme Marneffe suffit au lecteur de La Cousine Bette pour mesurer la négligence de la maîtresse de maison et l'incurie de sa servante, alors que le fumet du bouillon limpide et substantiel servi par... [Lire la suite]

(D.R.) A la croisée des influences de l'Inde, du Bangladesh, de la Thaïlande et de la Chine, "la nourriture birmane peut sembler familière aux personnes qui y goûtent pour la première fois (...). Mais elle possède également des qualités singulières, qui reflètent le long passé, aussi riche que complexe, du territoire". Un sentiment de familiarité mêlé de singularité très présent à la lecture de l'ouvrage The Rangoon Sisters, Recettes birmanes que Amy et Emily Chung (deux femmes médecins devenues stars de la cuisine branchée... [Lire la suite]