Du Bruit Côté Cuisine

16 janvier 2021

Jim Harrison, la voix de Jeanne Moreau et le goût des oiseaux sauvages

(Photo Atlasinfo.fr) Décédé en mars 2016, l'auteur américain Jim Harrison était "un ogre des temps modernes", à la fois scénariste, romancier, poète, auteur pour enfants, fasciné par la nature et les cultures indiennes et boulimique de la vie et de ses...

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Tags: Livres, Culture(s), Arts, Nourriture, Artistes, Art de vivre, Ouest américain, Grands espaces, Oiseaux

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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4 janvier 2021

"Ne dites pas à ma mère que je suis un panini..."

"Ne dites pas à ma mère que je suis un panini"..., e lle croit que je suis un appétissant petit pain garni de mets et produits du terroir italien. Pour les esthètes du patrimoine culinaire transalpin, l'utilisation du mot panini pour désigner "ces trucs...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Italie, Art de vivre, Panini, Sandwich, Street-food, Habitudes culinaires

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22 décembre 2020

Petits baos grillés, Les céréales version street-food

Petit pain farci proche de la brioche la plupart du temps cuit à la vapeur, le bao -baozi ou banh bao- régale les Chinois, les Vietnamie ns et tous les adeptes de la street-food en Asie . Dans le n°6 de la revue CERES consacrée à l'univers des céréales...

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Tags: Livres, Céréales, Cuisine asiatique, Street-food, Baos

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26 novembre 2020

Polpo, cichèti et autres délices de la cuisine des Vénitiens

(Photos Jenny Zarins) " Alors que je dégustais une salade de poulpe tiède au bar Alla Vedova dans le quartier Cannaregio , je pensais au mot italien polpo ("poulpe")... un nom original pour un restaurant . Ce fut comme un déclic et je réalisais soudain...

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Tags: recettes, Chefs, Comportements, Italie, Venise, Livres de cuisine, Marchés, Habitudes culinaires, Cuisine italienne, Rialto

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19 novembre 2020

Et si le goût était une affaire de nez ?

Alain Passard (Photo Isabelle Spiri) Détecter les composés chimiques qui composent les aliments... Cette stricte définition du goût est loin de rendre compte de la richesse et la diversité de cette expérience multiple qui met tous nos sens en éveil ....

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Tags: Livres, Comportements, Habitudes de consommation, Science culinaire, Habitudes culinaires

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17 novembre 2020

Marie-Antoinette, Une Vegan à Versailles ?

Marie-Antoinette vue par Sofia Coppola (D.R.) A son arrivée à Versailles en 1770, la jeune Marie-Antoinette (elle a à peine 15 ans) découvre des moeurs bien différentes de celles qui ont bercé de son enfance à Schönbrunn. En particulier dans le domaine...

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Tags: Livres, Régions, Chocolat, Ile de France, Histoire de la gastronomie, People, Versailles, Vegan, Marie-Antoinette

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5 octobre 2020

Le Prosecco en cocktail, Un charme sérénissime

(Photo RAP Epicerie) Son "arôme fleuri" et ses "bulles joyeuses" font merveille . Tombée sous le charme de Venise et de son art de vivre, l'auteure de romans policiers historiques Eva Prud'homme entend faire partager son goût pour le prosecco, ce roi...

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Tags: Livres, Traditions, Ailleurs, Alcools, Mixologie, Cocktails, Histoire de la gastronomie, Italie, Venise, Dolce Vita, Spiritueux

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2 octobre 2020

Si l'histoire des légumes m'était comptée...

Arcimboldo Et si un potimarron, une tomate ou un salsifis nous en disaient plus sur l'intelligence humaine qu'un long traité de philosophie ? Derrière ces modestes légumes auxquels nous ne prêtons plus aujourd'hui qu'une simple valeur nutritionnelle et...

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Tags: Livres, Légumes, Histoire de la gastronomie, Château de Versailles, Potager du Roy

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29 septembre 2020

Avicenne, Les huiles essentielles en cuisine aussi !

Dédiée aux huiles essentielles, la revue Avicenne , dont le premier numéro est paru début septembre 2020 aux Editions Leduc, a pour vocation, selon la rédactrice en chef Anne Dufour, de faire "découvrir les coulisses derrière les petits flacons d'huiles...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Plantes, Jardins des simples, Aromathérapie, Avicenne, Huiles essentielles, Santé par les plantes

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28 septembre 2020

La cuisine des bazaars du Moyen-Orient, version végétarienne

(Photos Kris Kirkham) Bazaar est l'ancien nom persan qui désigne les marchés traditionnels du Moyen-Orient. Ce sont les odeurs, les couleurs et les saveurs de ces " lieux bruyants et animés, remplis de produits de toutes les couleurs et aux formes variées...

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Tags: Chefs, Légumes, Fruits, Céréales, Légumineuses, Cuisine végétarienne, Cuisine orientale

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