Du Bruit Côté Cuisine

Journal L'Illustration 1881 A Paris, à partir du milieu du 19ème siècle, apparait un nouveau lieu de sociabilité et de liberté, le restaurant qui va représenter "tout ce que le siècle de la science et des technologies propose en termes de progrès et de nouveaux comportements". Dessert Antonin Carème Avec 24 heures de la vie d'un restaurant. Paris, 1867, publié en octobre 2022 aux Editions P.U.F., David Michon fait revivre le Paris moderne, façonné par les gigantesques travaux du Baron Haussmann avec ses boulevards éclairés au... [Lire la suite]

 (Photos Guillaume Czerw) Babkas, Hallot, Bagels, Bouscoutous, Manicottis... Tous les incontournables de la tradition juive de la boulangerie et de la pâtisserie se sont donné rendez-vous dans My jewish Bakery publié fin 2022 par Vanessa Zibi aux  Éditions de La Martinière.  Après Shabbat dinners (sorti chez le même éditeur au début de l'année 2022), Vanessa Zibi continue d’explorer le patrimoine de la cuisine juive en rassemblant les meilleures recettes de pains et de pâtisseries de traditions... [Lire la suite]

(D.R.) Dans l'esprit du public, le nom de de Funès est associé à la comédie, au rire ... et à la "bonne bouffe" et la gastronomie, raconte Eugénie Michel dans l'ouvrage En cuisine avec Louis de Funès publié en octobre 2022 chez Ynnis Editions. Ce comédien, l'un des préférés des Français, a rempli les salles de cinéma et fait les beaux jours des dimanches après-midi et des soirées de la télévision française avec des films aux titres aussi évocateurs que La soupe aux choux ou Le Grand Restaurant. Dans son adaptation du roman... [Lire la suite]

(Photos Sophie Dumont et Emmanuelle Levesque) Petite brioche farcie d'origine chinoise, le bao (ou bao zi) est l'un des en-cas de la street-food les plus partagés par de nombreuses populations d'Asie. Ces bouchées moelleuses, simplement réalisées à partir de farine de blé, d'eau et de levure, peuvent être déclinées selon de nombreuses variantes -depuis le pain vapeur (mantou) jusqu'au pain garni (gua bao)- et farcies à la mode des différentes cuisines asiatiques. Dans son ouvrage Bao publié en octobre 2022 aux Editions Larousse,... [Lire la suite]

(Photo Slow Food) Combien sommes-nous à avoir grandi en nous pensant incapables de cultiver -voire même de cuisiner- notre propre nourriture au prétexte que cela demande trop de travail, de temps, de place, ou que le climat ne s'y prête pas ? Des a-priori sans fondement, s'insurge Alice Waters, dans le tome 2 de L'art de la cuisine simple, publié à l'automne 2022 aux Editions Actes Sud/Keribus. Que ce soit sur un balcon, un rebord de fenêtre, un toit, dans un terrrain vague, la cour de l'école ou les espaces verts de l'entreprise où... [Lire la suite]

Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale: un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème arrondissement de Paris), un service traiteur à Saint-Maur-des-Fossés. (Photos Delphine Constantini) A l'automne 2022, les deux jeunes gens ont publié aux Editions Larousse Savane & Mousson, un joyeux condensé de leurs identités culinaires... [Lire la suite]

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller de la variété de la gastronomie helvétique et de partager son enthousiasme pour la cuisine de son pays d'adoption dans son blog Cuisine Helvetica et dans ses livres. Dans un premier ouvrage Pains maison, publié en 2020 aux Editions Helvetiq, la jeune femme racontait déjà le... [Lire la suite]

Aurélia Aurita "J'adore manger, j'aime aussi cuisiner, même si à vrai dire je m'y suis mise sur le tard, il y a une dizaine d'années. Je cuisine surtout français et italien, j'aime beaucoup cette gastronomie, explique Aurélia Aurita. Bizarrement, je ne cuisine jamais de plats cambodgiens. C'est du domaine familial, ma grand-mère cuisinait divinement bien et cela tient un peu du sacré pour moi, je ne me sens pas à la hauteur. Ce que j'ai gardé de mes origines asiatiques c'est quand même le riz, qui est la base de mon alimentation". ... [Lire la suite]

 (Photos ©Jo Zhou) "Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison et à la cuisine familiale". (Photo M6) Jeune Cheffe dont le sourire avait illuminé la 11ème saison de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef, Justine Piluso a trois modèles: Jamie Oliver, pour "son franc-parler, la simplicité de sa cuisine et sa façon de la... [Lire la suite]

La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine, où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la  dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois Han Xin pour exposer des aliments crus à de la vapeur d'eau très chaude sont remplacés par des paniers en bambou venus d'Asie ou de modernes cuiseurs en verre ou en axier inox. Mais cette pratique ancestrale qui préserve les qualités nutritionnelles et gustatives... [Lire la suite]