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Du Bruit Côté Cuisine
24 octobre 2016

Canard du Sud-Ouest à toutes les sauces, par le Chef Christophe Girardot

Canard du Sud-Ouest à toutes les sauces, par le Chef Christophe Girardot
(Photos Claude Prigent) Qui l'eût cru ? Des produits aussi improbables que l'écossaise panse de brebis, le wallon sirop de Liège, la chinoise pâte de soja fermenté ou les indiennes feuilles de fenugrec faisant bon ménage et bonne chère avec le très gaulois...
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7 octobre 2016

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration
Quelle meilleure garantie pour un professionnel en difficulté que de s'appuyer sur l'expertise d''un de ses pairs dont les capacités entrepreneuriales ne sont plus à démontrer ? C'est ce deal gagnant-gagnant que Christophe Dovergne, alias Chef Christophe,...
29 septembre 2016

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber
Né en Auvergne, pays de chasse en milieux naturels et sauvages, David Rathgeber se sent pousser des ailes (et, qui sait, des plumes et des poils ?) dès que l’automne arrive. En fervent défenseur d'une tradition gastronomique ancestrale, le Chef du bistrot...
19 septembre 2016

Cours de cuisine thaïlandaise par la Chef Thiou

Cours de cuisine thaïlandaise par la Chef Thiou
Son Tigre Qui Pleure, une recette de boeuf mariné servi avec une sauce pimentée, fait courir le Tout-Paris friand des belles adresses du 7ème arrondissement parisien. De son de son vrai nom Apiradee Thirakomen, la Chef Thiou va partager avec une poignée...
30 juin 2016

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine
(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes...
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7 juin 2016

Eté corse pour Bernard et Mathieu Pacaud, chefs 6 étoiles au Guide Michelin

Eté corse pour Bernard et Mathieu Pacaud, chefs 6 étoiles au Guide Michelin
Du 4 juillet au 2 septembre 2016, le Domaine Murtoli, situé à l'extrême sud de la Corse, va accueillir deux chefs en résidence: les Pacaud père et fils . Tout au long de l'été, ces deux grands chefs liés par les liens du sang et qui cumulent à eux deux...
30 mai 2016

Le veau, une viande-caméléon entre les mains expertes du chef David Toutain

Le veau, une viande-caméléon entre les mains expertes du chef David Toutain
Carpaccio de veau, huîtres et couteaux par David Toutain Fan de l'escalope de veau poëlée au beurre (souvenir de son enfance normande), le chef* David Toutain aime travailler cette viande blanche pour sa vaste palette de possibilités en cuisine et " la...
25 mai 2016

"Fade", un chef parisien met en vedette cette non-saveur que l'on dit exquise...

"Fade", un chef parisien met en vedette cette non-saveur que l'on dit exquise...
© Yuichi Aoki Elle est traductrice et l'un des rares écrivains publiant aussi bien en français qu'en japonais. Il est japonais, cuisinier et, bien que passé par les cuisines française et japonaise, vit une véritable passion pour la gastronomie italienne....
10 mai 2016

Hervé Rodot, un cuisinier Toqué du Périgord

Hervé Rodot, un cuisinier Toqué du Périgord
"36 couverts, pas un de plus. C'est la seule façon pour moi de garantir la qualité de ma cuisine". Dans le joli village médiéval d'Issigeac en Dordogne, le chef Hervé Rodot ne transige pas. Seul en cuisine à la tête du Relais de l'Ancienne Gare (établissement...
3 mai 2016

Alain Ducasse en son jardin: du Potager de la Reine au Plaza Athénée

Alain Ducasse en son jardin: du Potager de la Reine au Plaza Athénée
A proximité du Petit Trianon, dans le Parc du Château de Versailles, le jeune maraîcher extrait doucement de la terre un tout jeune radis. "Monsieur Ducasse les aime comme ça, en version fraîche et taille mini. L'atmosphère de cette serre enterrée convient...
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