Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

05 nov. 14

Les burgers gastronomiques du chef** Arnaud Faye (Chantilly)

 Burger Escargot Aux côtés de  Guy Martin, Guy Savoy, Alain Passard, Cyril Lignac, Antoine Westermann…, Arnaud Faye, chef** de la Table du Connétable de l'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, est l'un des 50 chefs à avoir créé "ses" burgers gastronomiques pour l'ouvrage Burgers de chefs publié par Thérèse Rocher aux Editions Larousse.  (Photo LP/Olivier Arandel) Le jeune chef, qui s'est déjà illustré au Ritz, au Mandarin Oriental Paris et au Relais Bernard Loiseau, a créé deux compositions... [Lire la suite]
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03 nov. 14

Lion d'Or, l'automne solognot lui va si bien...

Au coeur de la Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or est un Relais et Châteaux datant de 1774, et récemment restauré, une belle maison étoilée tenue depuis plusieurs décennies par Marie-Christine et Didier Clément, deux noms indissolublement liés à la gastronomie et aux beaux ouvrages gourmands qu'ils ont consacrés à George Sand, Colette et la Comtesse de Ségur.  Originaire des bords de Loire, Didier Clément a dédié sa cuisine au patrimoine culinaire et culturel de sa région, en hommage à son enfance... [Lire la suite]
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28 oct. 14

A La Plantxa, la cuisine inventive et colorée de Juan Arbelaez

Au restaurant La Plantxa (Boulogne-Billancourt), le chef Juan Arbelaez et son nouveau chef-associé Pablo Naranjo pratiquent à quatre mains une cuisine inventive et colorée, qui colle avec gaieté et efficacité aux standards d'une clientèle à cheval sur la saisonnalité de la carte ainsi que sur l'origine et la qualité des produits... et intransigeante sur ce qu'on lui met dans l'assiette. A La Plantxa, le jambon de Bayonne vient du Pays basque, les légumes de chez le maraîcher Joël Thiébault, la viande est signée de l'un ou... [Lire la suite]
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20 oct. 14

Gérard Klein confie les cuisines de La Bougnate au chef Dominique Dubray

Si Blesle doit sa notoriété à son abbaye bénédictine du 11ème siècle et aux vestiges de son passé médiéval, cette commune de Haute-Loire classée parmi Les Plus beaux villages de France s'enorgueillit de compter dans ses rangs un aubergiste des plus atypiques. Comédien très populaire (notamment pour son rôle dans la série télévisée franco-suisse L'Instit), animateur et chroniqueur radio, chanteur, producteur et présentateur de magazines documentaires, Gérard Klein est l'heureux propriétaire de... [Lire la suite]
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09 oct. 14

Deux recettes du chef Guy Martin pour les foies gras Delpeyrat

"Nés, élevés et préparés dans le Sud-Ouest"... Pour les fêtes de fin d'année, la maison Delpeyrat revendique pour ses préparations de foies gras une traçabilité à 100 %, des nouvelless associations avec des fruits, des épices, des légumes, des graines de fleurs ... et le parrainage d'un grand chef étoilé. Guy Martin, chef du Grand Véfour, a créé pour cet établissement né à Sarlat en 1890 une mini-collection composée d'un Foie gras de canard entier du Sud-Ouest relevé d’un mélange de poivres (Sarawak, Cubèbe et... [Lire la suite]
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01 oct. 14

Le chef Florent Ladeyn prêt à tous les défis pour l'Agneau Presto

  Emincée, hachée, en cubes, en dés, en steak, en pavés, en brochettes, en rôti... la viande d'agneau se prête à de multiples découpes (on la trouve sous 25 références différentes dans les GMS) et, contrairement à une idée assez répandue, n'est pas réservée aux plats de fête et aux menus un peu compassés. En 2008, face à la baisse de la consommation de la viande d'agneau dans les pays de l'Ouest européen, les filières ovines de France, de Grande-Bretagne et d'Irlance ont lancé l'opération Agneau Presto pour proposer... [Lire la suite]
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19 sept. 14

Le chef pâtissier Philippe Urraca va ouvrir une boutique dédiée à la profiterole

Meilleur Ouvrier de France 1994, ce chef pâtissier aux origines gersoises, qui s'est fait connaître du grand public grâce à sa participation comme juré dans l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ? diffusée sur France 2, avoue une passion pour la profiterole, un grand classique de la gastronomie française qui n'a pourtant pas toujours été sucré. "Au XVIème siècle, la « profiterolle » désigne un petit profit que reçoivent les domestiques à titre de récompense, raconte Phlippe... [Lire la suite]
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08 juil. 14

14 juillet à La Maison Blanche: feu d'artifice ... gastronomique

  Avec sa vue imprenable sur la Tour Eiffel, le restaurant Maison Blanche, situé sur la très parisienne Avenue Montaigne, est un lieu magique où dîner à Paris un 14 juillet. Le chef Hervé Nepple proposera ce soir là un menu très prometteur, dont l'une des pièces-phare sera le homard bleu (le meilleur, le breton...). Un mets de choix qu'il connait bien pour l'avoir découvert chez  le chef Jacques Pic, à Valence où il a fait ses classes. (Photos Maison Blanche: Patrice Lariven) Au menu du dîner du 14 juillet 2014 de... [Lire la suite]
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03 juil. 14

Goûts d'Ouest, Chefs bretons en leurs jardins...

(Olivier Roellinger, photo O. Marie/Goûts d'Ouest) Sur Goûts d'Ouest, un site internet qui se veut la référence en matière d'actualités culinaires et gastronomiques en Bretagne, le journaliste-photographe Olivier Marie constate que, où que l’on se trouve en Bretagne, les chefs de cuisine sont de plus en plus enclins à cultiver leur propre jardin, que ce soit  en bord de mer, adossé à leur restaurant de ville ou empiétant sur la campagne environnante. Non contents d’aller chercher leurs légumes et leurs herbes... [Lire la suite]
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20 juin 14

Fête de la musique: Thierry Marx la joue Rock'n Roll au Mandarin Oriental

  A l’occasion de la Fête de la Musique le 21 juin 2014, le  Mandarin Oriental-Paris et son chef  Thierry Marx créent l’évènement Rock’n Marx, avec le groupe Les Jokers (composé de Santi, ex-batteur de la Mano Negra, de l'animatrice Sandrine Quétier et de deux autres collaborateurs de TF1, Thomas Courcelle à la guitare et Ludovic Patsouris à la basse) qui reprendra dans le jardin du palace de grands tubes musicaux de ces dernières années en version Rock .   Côté Gastronomie, Thierry Marx a élaboré pour... [Lire la suite]
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