Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 févr. 16

Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française

Chef Hideki Nishi, Neige d'Eté Dans l'édition 2016 du Guide Michelin, publiée début février 2016, plusieurs chefs venus de l'étranger ont été distingués pour la qualité de leur table et l'interprétation de la gastronomie française qu'ils donnent dans leurs établissements. Sur les 5 restaurants parisiens qui ont décroché pour la 1ère fois une Etoile cette année, trois sont tenus par des chefs japonais qui ont ouvert leurs propres restaurants après être venus se former en France. Neige d'Eté (Paris 15ème): Le Chef Hideki Nishi... [Lire la suite]

01 févr. 16

Avec le Chef* florentin Marco Stabile, la gastronomie toscane en démonstration à Paris

(Photos Catherine Thenes) Chef du restaurant Ora d'Aria, une adresse réputée de Florence qui a une étoile Michelin depuis 2011, Marco Stabile est l'un des meilleurs représentants de la gastronomie toscane moderne. Sa cuisine élégante et subtile sait à la fois être technique, car elle intégre les grands principes de la cuisine moléculaire, mais aussi personnelle et novatrice, en tirant le meilleur parti de la tradition toscane et de l'excellence des produits de la région, le tout dans une version exigeante et bio. Depuis son... [Lire la suite]
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18 janv. 16

Et si vous preniez un cours de cuisine*** avec le chef Régis Marcon ?

A 1.500 m d'altitude en Haute-Loire, on sait ce qu'hiver et froidure veulent dire. Natif de Saint-Bonnet-le-Froid, le village à la limite du Velay et du Vivarais où est situé le restaurant qu'il a créé et qu'il tient désormais avec son fils Jacques, le chef*** Régis Marcon  voit dans cette saison l'occasion de travailler -et nous apprendre à utiliser- les beaux produits, comme l'huitre, la coquille Saint-Jacques,  le foie gras...   Dans un ouvrage publié en 2014 aux Editions du Chêne, Régis Marcon nous... [Lire la suite]
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03 janv. 16

Conseil de chef australien: "Penser d'abord aux légumes.. et ensuite ajouter des protéines"

)(Photo TheAustralian.com) "Ma façon de cuisiner consiste à penser d'abord aux légumes (...). Je construis mon plat selon les légumes de saison, car c'est à ce moment qu'ils sont les moins coûteux, les plus faciles à trouver, et surtout qu'ils ont la meilleure saveur (...). Lorsque j'ai décidé quel trésor du jardin fera mes délices et ai réfléchi au mariage des saveurs, alors j'ajoute les protéines de mon plat, généralement de la viande ou des fruits de mer, puis des féculents si besoin". En matière de cuisine, Matt Wilkinson sait... [Lire la suite]
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22 déc. 15

Cuisiner en milieu hostile: les aventures culinaro-sportives du chef kenyan Kiran Jethwa

Diffusée à partir du samedi 2 janvier 2016 sur la chaîne Voyage, Chef et Intrépide est une nouvelle série en dix épisodes de 52 minutes, qui suit le parcours du chef Kiran Jethwa à travers le monde à la recherche d'ingrédients incontournables des cultures et des cuisines locales. La mission de Kiran Jethwa ? Dénicher dans la nature, quelles qu'en soient les difficultés d'approche, ces matières premières uniques, explorer leurs méthodes de cueillette ou de récolte -parfois extrêmes- aux quatre coins de la planète ... et les cuisiner... [Lire la suite]
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10 déc. 15

A gagner avec Groupon: un repas de fêtes pour 10 chez le Chef** Jean-Michel Lorain

Avec Groupon, vous avez la possibilité de gagner un repas de fêtes pour 10 personnes chez le Chef Jean-Michel Lorain, dans son établissement gastronomique** La Côte Saint Jacques, à Joigny en Bourgogne. Au menu de ce déjeuner de rêve d'une valeur de 3.000 euros: Homard Pattes bleues et salade de palmiste retour des îles ou Île flottante au Caviar Petrossian Transmontanus Impérial, Noix de Saint-Jacques, ravioles de Cul noir à la truffe, Crème de mâche, céleri et lait de pomme, Foie gras d’oie, crémeux et croquant... [Lire la suite]
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01 déc. 15

Bûche Lenôtre-Petit h: l'artisanat de luxe d'Hermès traduit en goûts et en saveurs

On dirait un chef d'oeuvre de compagnon du Tour de France. Quand le meilleur du savoir-faire et de la créativité d'un artisan trouve son expression dans un objet unique, original et quasiment parfait. Fidèle à une tradition née il y a 24 ans pour ses bûches de Noël, la Maison Lenôtre a donné carte blanche à un grand nom de la création contemporaine pour l'édition 2015. Après Kenzo, Pierre Frey, Jean-Michel Wilmotte ou le Prince Jardinier (entre autres...), c'est à Pascale Mussard, Directrice artistique de Petit h, qu'a été... [Lire la suite]
26 nov. 15

Le Canard de Rouen, fleuron de la gastronomie normande

 (Photo Maria Greco Naccarato) Il a bien failli disparaître du patrimoine culinaire français. En 2012, le canard de Rouen que les Normands pratiquent à table en caneton à la rouennaise (une recette bien connue sous le nom de canard au sang dans le restaurant parisien La Tour d'Argent) n'était plus élevé que dans un seul établissement avicole de la région menacé de faillite. Fort heureusement, quelques passionnés, soutenus par le département de Seine-Maritime, ont réussi à créer une filière autour de ce pur-sang de la... [Lire la suite]
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17 nov. 15

La cuisine d'auteur du Chef* Eric Guérin, entre fusion culturelle, migrations et émotions

A 45 ans, à la tête de deux établissements étoilés, l'un dans son pays d'adoption en Marais poitevin, l'autre dans son Eure natale, le cuisinier-globe-trotteur Eric Guérin revendique une cuisine d'auteur aux saveurs nées de la fusion culturelle que provoquent en lui ses rencontres, ses voyages, ses expériences, sa vie. Passé par de grandes tables parisiennes (Taillevent, La Tour d'Argent, Jules Verne), le jeune chef a trouvé sa voie et son équilibre en ouvrant en 1995 sa Mare aux Oiseaux, dans le Parc naturel  régional... [Lire la suite]
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16 nov. 15

Bistro-gastronomique, la cuisine du chef Philippe Pentecôte séduit une clientèle d'habitués

Depuis 8 ans, Philippe Pentecôte, chef et propriétaire du Petit Bordelais, entretient une longue conversation culinaire avec une clientèle d'habitués exigeants qu'il attire et retient avec une carte gastro-bistronomique en renouvellement permanent.  "Ma démarche est gastronomique, mes plats de viande (je suis Maître Rôtisseur depuis 2011), ma carte et mes prix sont plus proches de l'esprit bistrot... Et puis, je trouve toujours le moyen de passer du temps en salle avec mes clients", explique le Chef. Né prés de... [Lire la suite]
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