Du Bruit Côté Cuisine

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05 nov. 07

La cristallisation selon Marx

Au Salon du chocolat 2007 (19-22 octobre, Paris), le chef Thierry Marx s'est livré à une magistrale leçon accélérée de physique-chimie autour du cacao. Au programme de cette démonstration d'art culinaire : une tarte au chocolat sans cuisson que le très étoilé chef du Château Cordeillan Bages (Pauillac) a élaboré autour d'étonnantes et subtiles perles de chocolat nées d'un choc thermique déclencheur de cristallisation (?) entre deux appareils portés à des températures différentes. Pour ce qui est du cuisinier amateur, qui n'a... [Lire la suite]
Posté par Catherine Thenes à 17:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]