Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

14 déc. 09

Huitres et foie gras frais à la Roellinger

Pour un repas de réveillon, Olivier Roellinger propose une surprenante association entre huitres sauvages et foie gras frais poché. Voici la recette du "Consommé épicé de cancalaises et foie gras" (© Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt) telle que nous la propose l'hôte des Maisons de Bricourt. Ingrédients (pour 4 personnes) 16 huîtres plates sauvages n°0 (mieux, de Caravane)180g de foie gras frais de canard¼ de pied de céleri-rave4 petites carottes avec fanes4 feuilles de céleri ou ache2 dl de vin (Sainte-Croix du... [Lire la suite]
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19 oct. 09

Quelques chefs pour Princesse Amandine

La princesse était délicieuse, les cuisiniers charmants et la soirée réussie. Sous la présidence de Stéphane Bern, la pomme de terre Princesse Amandine était à l'honneur le 15 octobre dernier, dans les locaux de l'école de cuisine Alain Ducasse. Au programme, cours de cuisine autour de la pomme de terre, au saumon et sauce citronnée. Une compétition de recettes autour de la reine d'un soir opposait des "couples" associant un cuisinier de renom et un "pipole". Côté chefs : Gontran Cherrier, Gilles Choukroun,... [Lire la suite]
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04 mai 09

Alain Passard, Que faire avec de la goyave ?

Que faire avec ... de la goyave ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic  une recette simple à partir d'un aliment atypique. Alain Passard, le chef trois étoiles du restaurant parisien l'Arpège (www.alain-passard.com) a parié que la fourme d'Ambert se marierait très bien avec la goyave. Tarte fine à la fourme d'Ambert et aux goyaves Ingrédients :- goyaves du Brésil- fourme d'Ambert en tranches                   ... [Lire la suite]
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02 févr. 09

Yannick Alléno, Que faire avec des crevettes ?

Que faire avec ...des crevettes ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic - le magazine de l'art de vivre en Europe - une recette simple à partir d'un aliment atypique. Yannick Alléno, le chef du Meurice à Paris (www.lemeurice.com), a choisi de préparer avec des crevettes une recette de bouquets marinés accompagnés d'une émulsion de chou-fleur. Bouquets marinés, émulsion de chou-fleur Ingrédients (pour 4 personnes)- 28 bouquets- 500 gr de chou-fleur- 20 cl d'huile d'olive (le chef... [Lire la suite]
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20 janv. 09

Christian Constant, Que faire avec du parmesan ?

Que faire ... avec du parmesan ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Christian Constant, le chef -entre autres- du restaurant Le Violon d'Ingres à Paris (www.leviolondingres.com), a mitonné un mille-feuilles de pâtes gratiné au parmesan. Mille-feuilles de pâtes gratiné au parmesan Ingrédients :- pâtes Zita (de chez De Cecco)- parmesan râpé et en copeaux- bouillon de volaille- chapelure- beurre Préparation :1. Cuire les pâtes (8 minutes)... [Lire la suite]
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18 janv. 09

Guy Martin, Que faire avec des dattes ?

Que faire avec des dattes ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Guy Martin, le chef du Grand Véfour à Paris (www.grand-vefour.com), a choisi d'utiliser des dattes dans une salade d'oranges au thé vert. Salade d'oranges et de dattes au thé vert Ingrédients (pour une personne) :- 2 oranges- 35 gr de dattes dénoyautées- 1 cuillère à café de sucre glace- 2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger- 1 cuillère à café de jus de citron- 1 gr... [Lire la suite]
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05 janv. 09

Michel Roth, Que faire avec du munster ?

Que faire avec ... du munster ? Sur Arte (www.arte-tv.com), un chef renommé invente pour l'émission Chic une recette simple à partir d'un aliment atypique. Michel Roth, directeur des cuisines du Ritz (www.ritzparis.com) et alsacien de naissance, a concocté un étonnant brick de munster aux épices et aux figues. Brick de munster aux épices et aux figues Ingrédients :Pour les triangles au munster- munster- mélange d'épices- graines de cumin- feuilles de brick, blancs d'oeuf- feuilles de coriandre, ou d'estragon, ou de... [Lire la suite]
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11 nov. 07

Michel Chabran, un chef au pays des caillettes, des truffes et des ravioles

Fils de la Drôme et de l'Ardèche, Michel Chabran a fait ses classes dans la maison Pic avant de faire du café-restaurant-bistrot que ses parents tenaient à Pont-de-l'Isère, près de Valence, une adresse reconnue au pays des caillettes, de la truffe et des ravioles. Farouche défenseur des produits nobles et authentiques, chantre des saveurs et des senteurs des Portes de Provence, ce sportif gaillard pratique la générosité en cuisine comme dans la vie, lui  que l'on dit adepte du gai-manger et que ses amis qualifient volontiers... [Lire la suite]
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05 nov. 07

La cristallisation selon Marx

Au Salon du chocolat 2007 (19-22 octobre, Paris), le chef Thierry Marx s'est livré à une magistrale leçon accélérée de physique-chimie autour du cacao. Au programme de cette démonstration d'art culinaire : une tarte au chocolat sans cuisson que le très étoilé chef du Château Cordeillan Bages (Pauillac) a élaboré autour d'étonnantes et subtiles perles de chocolat nées d'un choc thermique déclencheur de cristallisation (?) entre deux appareils portés à des températures différentes. Pour ce qui est du cuisinier amateur, qui n'a... [Lire la suite]
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