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Du Bruit Côté Cuisine
17 avril 2020

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur
(Photo Catherine Thenes) Au nord des Alpes du Sud, la vallée du Champsaur et son bocage de montagne ainsi que sa voisine plus alpine du Valgaudemar ont encore une forte activité agricole, en particulier dans l'élevage (vaches, brebis, chèvres..). Aujourd'hui,...
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14 avril 2020

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu
( Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent...
12 avril 2020

Ces fromages dont les Britanniques font des gâteaux de mariage !

Ces fromages dont les Britanniques font des gâteaux de mariage !
Terres de pâturages et d'élevage, les Iles Britanniques excellent dans la fabrication du beurre, de la crème et des fromages et ont bâti une solide réputation dans la production et l'affinage de leurs Chester, Stilton, Glocester et autres Cheddar . Petite...
8 avril 2020

Musique et cuisine, Les remèdes anti-confinement du docteur France Musique

Musique et cuisine, Les remèdes anti-confinement du docteur France Musique
Est-il possible de pimenter son confinement en mixant musique et tambouille ? Quelle sauce matche le plus harmonieusement avec tel opéra, telle fugue ou tel adagio ? Et pour les musiciens confinés, quelles sont les recettes favorites du moment ? Autant...
3 avril 2020

Le goût du Vietnam dans un bol de soupe

Le goût du Vietnam dans un bol de soupe
(D.R.) Née à Saïgon pendant la guerre du Vietnam, Kim Thuy émigre à Québec avec ses parents à l'âge de 10 ans, après un douloureux passage par un camp pour réfugiés vietnamiens. Après un cursus universitaire sans faute (elle est diplômée en linguistique,...
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1 avril 2020

Une sauce réussie ? La plus haute expression de l'art culinaire, selon Adrienne Monnier

Une sauce réussie ? La plus haute expression de l'art culinaire, selon Adrienne Monnier
(D.R.) Dans son livre de souvenirs " Le monde et ma caméra " (Editions Denoël), la photographe française d'origine allemande Gisèle Freund parle d' Adrienne Monnier comme "l'une des plus grandes gourmandes de Paris". Un très prosaïque qual ificatif pour...
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