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08 mars 17

De la chimie au Slow Food, la nouvelle vie de Sophie Dejoué

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Après une première vie consacrée à l'industrie nucléaire en Gironde, Sophie Dejoué a un jour décidé de passer un CAP de cuisine. Quelques années plus tard, elle se retrouve en train de créer une petite entreprise inspirée par les valeurs du mouvement Slow Food.

"Chimiste au laboratoire environnement de la centrale nucléaire de Braud-et-Saint-Louis, Sophie Dejoué est plus connue des Blayais pour sa cuisine de très haute volée. Beaucoup parlent encore avec gourmandise du temps où elle faisait table d’hôtes une fois par mois chez elle", raconte le journaliste Jérôme Jamet dans Sud-Ouest du 30 juillet 2016.

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A l'été 2016, elle a sauté le pas en créant Epure-L'Epicerie botanique, une marque d'aliments déshydratés  qui met en avant "des producteurs locaux aux savoir-faire reconnus, respectueux et vertueux".

Conçue à l'intention des Chefs (mais pas que ...), la gamme se compose d’aides culinaires prêtes à l’emploi (bouquets garnis, garnitures aromatiques, bouquets d’arômes) et de bouillons déclinés en plusieurs saveurs (classique, épicée, asiatique, blayaise, asiatique épicée) et d’une sélection d'agrumes et d’herbes aromatiques peu répandus comme la bergamote ou la menthe-chocolat.

 

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Entrent dans les différentes compositions, outre les grands classiques comme le poireau, les queues de persil, le thym, le laurier, des aromates ou des épices moins conventionnels: céleri, piment fort, citronnelle, gingembre, coriandre ou aillet du Blayais.

Présentés assemblés, en morceaux ou en feuilles entières, les bouquets garnis et garnitures aromatiques sont utilisés pour relever daubes, blanquettes, sauces (bolognaises ou autres), tajines, recettes asiatiques (comme le Phô vietnamien), fumet de poissons..

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Pour Sophie Dejéou, l'essentiel est ailleurs. Ces aides culinaires sont issus d’une agriculture responsable locale qui préserve le biotope, les végétauxs sont achetés chez une vingtaine de producteurs installés autour de l’estuaire de la Gironde et qui, aux pesticides et autres traitements chimiques, préfèrent le recours à des méthodes moins invasives, comme le lâcher d'insectes ou l'installation de pièges à phéromones pour stopper les nuisibles comme les drosophiles (des petites mouches asiatiques qui ravagent tomates et baies).

Cueillis à la bonne saison et à maturité, ces produits sont fabriqués artisanalement et déshydratés dès la récolte, à basse température, ce qui concentre les saveurs et conserve les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. "Mon objectif étant de passer très vite à des déshydrateurs solaires, dès que la régulation des températures des produits sera maîtrisée au degré près", explique la cheffe d'entreprise qui n'oublie pas qu'elle a été chimiste.

Ces aliments déshydratés sont également fabriqués et conditionnés par des personnes en situation de handicap. Preuve supplémentaire que des produits destinés à la gastronomie peuvent être également à haute valeur ajoutée éthique. 

Epure-L'Epicerie botanique

 

 

 

 

 

 


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