Du Bruit Côté Cuisine

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05 nov. 14

Les burgers gastronomiques du chef** Arnaud Faye (Chantilly)

Arnaud Faye-Burger-035 Burger Escargot

Aux côtés de  Guy Martin, Guy Savoy, Alain Passard, Cyril Lignac, Antoine Westermann…, Arnaud Faye, chef** de la Table du Connétable de l'Auberge du Jeu de Paume, à Chantilly, est l'un des 50 chefs à avoir créé "ses" burgers gastronomiques pour l'ouvrage Burgers de chefs publié par Thérèse Rocher aux Editions Larousse. 

Arnaud Faye-Burger-042Arnaud Faye photo LP Olivier Arandel(Photo LP/Olivier Arandel)

Le jeune chef, qui s'est déjà illustré au Ritz, au Mandarin Oriental Paris et au Relais Bernard Loiseau, a créé deux compositions végétales inspirées par les forêts et les sous-bois proches de l'Auberge: un Burger Escargot au coulis d'ortie, girolles, capucines et parfum de malt et un Burger de boeuf maturé Hereford au caviar, câpres, radis et huile de noisette.

Auberge du Jeu de Paume, Chantilly

Burgers de chefs, Thérèse Rocher, Editions Larousse

 

Posté par Catherine Thenes à 06:23 - Chefs à leur piano - Commentaires [0] - Permalien [#]
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