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Du Bruit Côté Cuisine
17 février 2014

Sushis façon Robuchon: sauces épicées, saveurs fruitées, couleurs flashy

 

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Après Cyril LIgnac, Jean-François Piège et Thierry Marx, Sushi Shop, leader français des spécialités japonaises en restauration rapide, a donné carte blanche au chef Joël Robuchon pour signer des recettes exclusives pour l'année 2014. Soucieux "d'extraire le maximum de saveurs des ingrédients", Joël Robuchon a souahité s'attacher "à sublimer  la sensation en bouche" que le sushi apporte avec l'association du riz et du poisson cru, en travaillant sur les textures croustillantes et inattendues (comme avec le homard crispy ou la crevette tempura) et en apportant des sauces épicées et des saveurs fruitées qu'on ne trouve pas traditionnellement dans les sushis. "Il m'est apparu évident d'apporter de la fraîcheur des fruits comme la banane, la mangue, le fruit de la passion, ou d'incorporer l'acidité de l'agrume comme le yuzu et le citron vert dans mes créations", précise le chef. Joël Robuchon a également mis l'accent sur l'esthétique du dressage et sur la palette des couleurs de ses préparations: jaune, orange et vert. 

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Cela donne de très esthétiques et assez inattendues préparations, comme le Crispy lobster (homard, banane, concombre, sauce yuzu, mangue), le Cut'n Roll (surimi, avocat, carotte, concombre), le Spicy Ebi Roll (crevette tempura, thon épicé, chips de vitelotte, sauce yuzu, kosho), le Sushi Saint-Jacques snakée, ou l'Hawaïan Roll (crevette basilic, avocat, saumon, kiwi, sauce yuzu/mangue). Un bémol cependant : pourquoi l'hyper-étoilé chef Robuchon a-t-il accepté que soient qualifiées de "sushis" ces créations qui n'ont pas grand chose à voir avec la très codifiée culture culinaire du Japon ?

Compter entre 5,90 et 9,90 euros la pièce. Box de 20 pièces pour 28,40 (à emporter) ou 29,90 euros (livré).

Sushi Shop

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