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Du Bruit Côté Cuisine
9 avril 2013

Gyozas et raviolis vapeur en 42 recettes

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Les amateurs de raviolis asiatiques vont se régaler. Dans ce petit livre publié dans la série 50 Best d'Hachette Cuisine, la journaliste japonaise Chihiro Masui présente plusieurs dizaines de recettes pour en accommoder trois variétés: les gyozas, les wontons et les siu-mai. En fait, le gyoza est la version japonaise du jiǎozi chinois, sorte de chausson de farine de blé à l'eau et au sel entourant une farce de viande ou de légumes. Consommé dans toute la Chine, en particulier dans le nord-est (on en trouve déjà trace dans la cuisine chinoise il y a 1.800 ans ...), ce ravioli pékinois est aussi très populaire en Corée et au Japon, en Russie et en Pologne où on l'appelle pierogi. Mais le propos ici n'est pas historique, il est pratique et destiné à permettre à chacun de préparer "ses" raviolis à la mode aisatique.

 

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On y apprend à faire la pâte de gyoza et à le préparer bouilli et accompagné d'une sauce (en général un mélange de vinaigre et de sauce soja), mais aussi grillé ou frit. A essayer parmi les 21 recettes proposéesle traditionnel au porc, ciboulette et chou chinois, le porc et champignons frais (shiitaké et énoki), le végétarien au tofu et épinards, le poulet, coriandre, basilic et menthe,  le boeuf-carottes ou le canard, chou et pousses de bambou.

Lui aussi d'origine chinoise, le wonton (on peut le trouver écrit wantan) est un jiaozi à pâte plus épaisse, et qui est plutôt servi dans un bouillon, (comme le wonton crevettes, lotus et laitue) ou frits et garnis à l'avocat, oignon mayonnaise et wasabi, ou aux calamars, crevettes et oignons. Quant à la troisième variété de raviolis, le siu-mai, elle se prépare à la vapeur: siu-mai aux Saint Jacques et crabe ou crevettes, pousses de bambou et ciboule.

Gyozas et Raviolis vapeur, Chihiro Masui avec Yumiko Saito, Hachette Cuisine

 

 

 

 

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