Atelier Confitures, avec Butagaz à la Ferme de Gally

A l'approche de l'été et de ses 80 ans (la marque est née en 1912), Butagaz a confié à sa mascotte Bob la responsabilité d'animer un atelier confitures pour les enfants, à la Ferme de Gally, dans les Yvelines. Bob avait apporté la bonbonne Viseo (dotée d'une valve de triple sécurité et d'un clip de connection rapide) et son trépied de cuisson le Tripatte, ustensiles indispensables pour faire les confitures dans le jardin ou sur la terrasse. Il a surtout eu la bonne idée de demander à Jérôme Chaucesse, le chef pâtissier du Crillon, de se charger de la leçon de confitures.

Pour les proportions, il fallait avoir  750 gr de fraises, 500 gr de tiges de rhubarbe, 1 kg de sucre à confiture. Les enfants ont rapidement passé les fraises sous l'eau, les ont équeutées et les ont coupées en morceaux. Le chef leur a expliqué qu'il aurait été bien de faire macérer les fraises avec le sucre la veille, mais bon, on n'avait pas eu le temps ! Les tiges de rhubarbe ont elles aussi été lavées et épluchées. Jérôme Chaucesse a fait fondre les fraises et la rhubarbe dans un récipient en cuivre avant d'ajouter le sucre (puisque le sucre n'avait pas été ajouté la veille) et les a laissés cuire à feu doux pour atteindre l'ébullition. Dès l'ébullition obtenue, il a fallu passer à une cuisson rapide pour atteindre 106 degrés, "les fruits gardent leur belle couleur", a précisé le pâtissier du Crillon, tout en écumant et en remuant les fruits. En moins de 25 minutes, la confiture était prête, il suffisait de plonger une cuillère dedans pour en vérifier la consistance. Dernière précision du chef: avec des fruits comme l'abricot, pas besoin de prendre du sucre à confitures contenant de la pectine (un simple sucre en poudre suffit), comme il a fallu le faire pour les fraises et la rhubarbe, ce fruit en contient suffisamment.

Butagaz

Ferme de Gally