Les oenologues aux fourneaux

Sept menus composés par sept œnologues de renom, deux femmes et cinq hommes qui, de la Bourgogne à l'Alsace, donnent leurs recettes secrètes pour sublimer les vins: - Nadine Gublin, oenologue en Bourgogne, propose un vin blanc de sa région  (Pouilly-Fuissé, Montagny ou Rully) avec une quiche aux escargots et à la choucroute, un vin blanc d'Alsace  avec une salade de pâtes au curry, et un vin de paille du Jura ou un Xérès avec un croustillant aux pommes. - Boris Kovak, oenologue dans le Roussillon, prévoit un Gewurztraminer ou un Muscat sec avec une tarte aux poissons, un Riesling ou un Sauvignon blanc avec une truite à la crème et le cépage Chardonnay avec un gâteau de riz aux fraises. - Jean-Marie Lasmènes, oenologue dans le Languedoc, recommande un vin d'appellation AOC Coteaux du Languedoc Cru Montpeyroux pour accompagner une terrine de lapin de garrigue, des huîtres de Bouzigues chaudes en persillade et un coeur fondant au chocolat. - Charles Lichte, oenologue en Alsace, s'en remet aux vins issus du domaine familial pour deux recettes traditionnelles de sa région, le baeckaoffa et le kouglhopf. - Jean Natoli, oenologue méditerranéen, a choisi un Sauvignon pour l'émincé de petits artichauts violets, un rosé boisé AOC Languedoc pour des oeufs au plat au chorizo, et un vin blanc du Vaucluse pour des poires pochées. - Roland Micouin, oenologue en Bourgogne (et natif de Madagascar) associe un Morgon au plat national malgache Roa Mazava et son rougail de tomates, et un Gewurtztraminer Vendanges tardives avec des bananes flambées à la créole. - Catherine Vlimant, oenologue en Bordelais, met en valeur une AOC Lussac Saint Emilion avec un pâté de lapin, une AOC Moulis avec des aiguillettes de canard flambées et une AOC Lalande de Pomerol sur la tarte ganache au chocolat.

"Les oenologues aux fourneaux", Editions Gramond