17 juil. 10
R comme ... Reblochon
(Photo Recette Image et Associés Dijon)
Produit d'une tradition montagnarde ancestrale (il est né au 13ème siècle, dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie), le Reblochon fermier est fabriqué à partir du lait cru -non pasteurisé- des vaches du troupeau de la ferme. Dans l'A.O.P. Reblochon de Savoie, seules les trois races de vache de montagne sont autorisées: l'Abondance (la plus réputée pour la richesse de son lait), la Tarine et la Montbéliard. Quand le Reblochon est dit "laitier", c'est qu'il est issu de plusieurs laits et fabriqué en fromagerie (et non à la ferme, par le fermier ou sa femme). Très peu gras (25 gr de matière grasse pour 100 gr), il est idéal en fin de repas, en apéritif, en pique-nique ou en en-cas. Il se déguste avec les vins de Savoie, mais aussi des rouges jeunes et frais de Bourgogne ou de Loire.
Recette de cookies savoyards au Reblochon
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 90 g de beurre mou
- 135 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 carotte
- 100 g de lardons
- 1/2 Reblochon
- Cumin en poudre
- Sel & poivre
Préparation - 30 min + 15 min de cuisson
- Préchauffez le four à 180°c.
- Dans une poêle, faites revenir la carotte en dès avec les lardons. Mélangez le beurre mou avec la farine et la levure chimique. Ajoutez les oeufs puis les carottes et lardons. Assaisonnez avec sel, poivre et cumin.
- Écroûtez le Reblochon, découpez-le en carrés d'environ 2cm sur une épaisseur de 1cm.
- Sur une plaque à pâtisserie, déposez des noisettes de pâte et aplatissez un peu avec une cuillère. Enfoncez (ils ne doivent pas traverser la pâte) quelques carrés de Reblochon au centre. Repliez les bords de la pâte sur le fromage de façon à le recouvrir.
- Cuire pendant 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.
www.reblochonfermier.com
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