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Du Bruit Côté Cuisine
4 juin 2010

Hissa Takeuchi et l'art du bentô

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Concept-vedette de la food mondialisée -dont la percée foudroyante dans l'univers de la gastronomie occidentale s'est produite à la fin du siècle dernier (il n'y a pas si longtemps donc...), le bentô est en fait bien plus que l'idée que nous nous en faisons: une simple version japonisante de la lunch-box anglo-saxonne. Ambassadeur de la tradition culinaire de son pays d'origine, installé en France depuis 25 ans, le chef Hissa Takeuchi a entrepris d'initier sa patrie d'adoption au principe du bentô et de ses mystères, en ouvrant la Maison Kaiseki  (à  Paris, dans le XVème arrondissement) et en publiant avec sa femme Elisabeth des livres à la fois pratiques et pointus comme celui-ci, publié chez Agnès Viénot. Première surprise pour le non-initié, il y a au moins 80 recettes de base pour composer un bentô, entre le choix de la céréale et de son mode de cuisson, la préparation de la protéine (poisson, omelette, porc, poulet..), des légumes, des salades, des condiments et des desserts... La deuxième surprise est plus réconfortante, Hissa s'efforçant de mettre le bentô à la portée des amateurs en  proposant une vingtaine d'associations pour des repas sains, équilibrés et faciles à transporter: le traditionnel "Hi no maru" (qui affiche les couleurs nationales et se compose de riz à sushi, d'une prune rouge et d'omelette ou saumon grillé), le sophistiqué "Kaiseki-Nbentô" (mélange de nigiri-sushi, de maki-sushi, de sashimi et de coquilles Saint Jacques), ou encore le basique "Mix Sando" (à base de sandwiches...), les très décalés bentôs régionaux (des Landes, de Normandie, d'Alsace...) ou la studieuse version pour écolier.

Le manuel pratique du bentô, Hissa et Elisabeht Takeuchi, Agnès Viénot Editions

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