Rendez-Vous Gourmand Emission du 7 juin 2008

7 juin 2008

Rendez-Vous Gourmand Emission du 7 juin 2008

L'invité : Nathaly Nicolas-Ianniello

Esprit Cuisine Cours de Nathaly Nicolas, 65 rue Amelot 75011 Paris. Tél. 01 43 57 12 31.

www.espritcuisine.com

Rencontre entre gourmands : Anne Daguin, marchande de douceurs. Boutique La Grande Duchesse, 13 rue Castellane Paris 8ème

On a testé pour vous:

La cranberry : Jus de cranberry Oceanspray (en vente dans les grandes surfaces)

Baotak, site de saveurs africaines et créoles : www.baotak.com

Livres gourmands :

"La cuisine belge", Philippe Chavanne, Editions Sud-Ouest

"Le goût des Belges 2", Eric Roschman et Nathalie Derny, Editions Racine

"La cuisine des étudiants" et "Bon appétit l'Europe", Marie-Claire Quittelier, Editions BAI

"Le petit duc, sa vie, son oeuvre", Anne Daguin (en vente à la boutique La Grande Duchesse, 13 rue Castellane, 75008 Paris)

C'est la saison : L'artichaut

Recettes :

Nem aux artichauts et feta :

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 2 personnes :
1 boîte de coeur d'artichauts
80 g de feta
20 g de beurre fondu
4 feuilles de brick
Préparation
1 Beurrer à l'aide d'un pinceau les feuilles de brick.
2 Couper les coeur d'artichauts et la feta en cubes.
3 Disposer les cubes dans les feuilles.
4 Plier les feuilles.
5 Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Crumble d'artichaut
Pour 6 personnes :
600 g de fonds d'artichauts surgelés
200 g de crème fraîche liquide
4 feuilles de gélatine
100 g de foie gras
magrets de canard séchés
amandes hachées
noisettes en poudre
sel
poivre
moutarde aux herbes
huile de noisettes grillées
vinaigre balsamique
Préparation

1 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Cuire les fonds d'artichaut à l'anglaise, les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'un chinois fin et laisser refroidir.

2 Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.

3 Peser la crème fraîche bien froide et la foisonner. L'incorporer ensuite à l'appareil aux artichauts et réserver.

4 Chemiser des ramequins de film alimentaire (pour faciliter le démoulage), poser au fond un peu d'appareil aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir d'appareil artichauts. Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.

5 Pendant que les bavarois sont au congélateur :
A la poêle, torréfier les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir. Réaliser la sauce d'accompagnement :
Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.

6 Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisette. Les envelopper avec les lamelles de magret.
Pour finir... Servir avec du mesclun et la sauce autour. Ne pas mettre trop de moutarde dans la vinaigrette. La moutarde vient juste "muscler" un peu la sauce.